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Escalopes de veau roulées

Portions 4
Temps de cuisson 5 minutes

Avec ses petits fagots de légumes qui s'apprêtent à l'avance, cette recette d'escalope de veau se prépare en un tour de main.

Ingrédients

1 poivron rouge
16 asperges blanches (ou vertes)
24 haricots verts
4 escalopes de veau (720 g au total)
15 ml (1 c. à soupe) d’huile d’olive
125 ml (1/2 tasse) de bouillon de poulet
Sel et poivre au goût

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Préparation

Tailler le poivron en lanières. Couper les asperges en deux.
Plonger les légumes dans une casserole d’eau bouillante salée. Porter à ébullition et cuire 1 minute. Egoutter et rincer aussitôt sous l’eau très froide.
Former de petits paquets de légumes et enrouler chacun d’eux dans une escalope. Maintenir le tout à l’aide d’un pic en bois.
Dans une poêle, chauffer l’huile à feu moyen-élevé. Saisir la viande.
Verser le bouillon. Couvrir et cuire 3 minutes.