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Velouté d’oignons caramélisés et poires

Portions de 8 à 10
Temps de préparation 20 minutes
Temps de cuisson 33 minutes

Le p'tit goût sucré, salé et caramélisé de ce velouté est un pur bonheur!

Ingrédients

10 ml (2 c. à thé) d’ huile d’olive
10 ml (2 c. à thé) de beurre
6 gros oignons émincés
6 poires pelées et coupées en cubes
3 pommes de terre pelées et coupées en cubes
15 ml (1 c. à soupe) d’ ail haché
2 litres (8 tasses) de bouillon de poulet
sel et poivre du moulin au goût
180 ml (3/4 de tasse) de crème à cuisson 15%
60 ml (1/4 de tasse) de ciboulette hachée
5 ml (1 c. à thé) de paprika fumé

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Préparation

Dans une casserole, chauffer l’huile et le beurre à feu doux-moyen. Cuire les oignons de 8 à 10 minutes en remuant, jusqu’à ce qu’ils soient dorés.
Ajouter les poires, les pommes de terre et l’ail. Remuer et cuire 5 minutes.
Verser le bouillon de poulet. Saler et poivrer. Porter à ébullition à feu moyen, puis laisser mijoter à feu doux de 20 à 25 minutes.
Transvider la préparation dans le contenant du robot culinaire. Ajouter la crème. Émulsionner 1 minute jusqu’à l’obtention d’une préparation lisse.
Répartir le velouté dans des bols. Parsemer de ciboulette et de paprika fumé.

Idée pour accompagner:

Concassé de poires caramélisées

Dans une poêle, chauffer 15 ml (1 c. à soupe) d’huile d’olive à feu moyen. Cuire 2 poires coupées en petits dés de 2 à 3 minutes en remuant. Ajouter 15 ml (1 c. à soupe) de miel et remuer. Cuire de 1 à 2 minutes, jusqu’à ce que les poires caramélisent. Garnir chaque portion de velouté du concassé de poires, si désiré.