Velouté de poivrons rouges, patates douces et poires

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Velouté de poivrons rouges, patates douces et poires

Portions 4 litres - 16 tasses (Cette recette de velouté donne 8 portions: congelez-en 6 pour une utilisation ultérieure!)
Temps de préparation 20 minutes
Temps de cuisson 34 minutes

Information nutritionnelle

Par portion: calories 563; protéines 27 g; M.G. 34 g; glucides 44 g; fibres 9 g; fer 4 mg; calcium 440 mg; sodium 741 mg

Ce velouté de poivrons rouges, patates douces et poires est un succulent mélange de saveurs sucrées-salées auquel il est tout simplement impossible de résister! Avec en plus une garniture de halloumi grillé, on ne voit pas ce que l’on pourrait espérer de plus pour une soupe-repas parfaitement équilibrée. Et puisque la recette se congèle, on peut facilement en conserver pour de fabuleux dîners!

Ingrédients

15 ml (1 c. à soupe) d’huile d’olive
1 oignon haché
15 ml (1 c. à soupe) d’ail haché
4 poivrons rouges coupés en cubes
2 petites patates douces pelées et coupées en dés
2 poires pelées et coupées en cubes
Sel et poivre au goût
1 paquet de tofu soyeux mou de 300 g
1 boîte de haricots blancs de 540 ml, rincés et égouttés
30 ml (2 c. à soupe) de paprika
1,5 litre (6 tasses) de bouillon de légumes réduit en sodium
250 ml (1 tasse) de mélange laitier pour cuisson 5%

Pour la garniture (donne 2 portions):

100 g (3 1/2 oz) de halloumi (fromage à griller de type Doré-mi) coupé en dés
80 ml (1/3 de tasse) de noix de Grenoble hachées
30 ml (2 c. à soupe) de ciboulette fraîche hachée

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Étapes

Dans une casserole, chauffer l’huile à feu moyen. Cuire l’oignon et l’ail de 1 à 2 minutes.
Ajouter les poivrons, les patates douces et les poires. Poursuivre la cuisson de 4 à 5 minutes. Saler et poivrer.
Ajouter le tofu, les haricots blancs, le paprika et le bouillon. Saler, poivrer et remuer. Porter à ébullition, puis laisser mijoter de 25 à 30 minutes à feu doux-moyen.
Ajouter le mélange laitier et chauffer 1 minute.
Transvider la préparation dans le contenant du mélangeur électrique. Mélanger 1 minute, jusqu’à l’obtention d’une préparation lisse et onctueuse.
Remettre le velouté dans la casserole et réchauffer 1 minute.
Chauffer une poêle antiadhésive à feu moyen. Faire dorer le halloumi 1 minute de chaque côté. Transférer dans un bol.
Ajouter les noix et la ciboulette dans le bol. Remuer.
Réserver six portions de velouté dans des contenants hermétiques. Laisser tiédir, puis placer au congélateur pour une utilisation ultérieure. Répartir le velouté restant dans deux bols. Garnir de préparation au halloumi.