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Velouté de poireaux, poires et pancetta

Portions 6 à 8
Temps de cuisson 25 minutes

Les subtiles notes de miel mélangées au goût salé de la pancetta de ce velouté de poireaux, poires et pancetta sont un véritable délice sucré-salé qui fera un malheur servi en entrée.

Ingrédients

Pour le velouté
30 ml (2 c. à soupe) d’huile de canola
3 blancs de poireaux émincés
4 poires épluchées et épépinées
30 ml (2 c. à soupe) de poudre de cari
1,5 litre (6 tasses) de bouillon de poulet
3 pommes de terre, épluchées et coupées en cubes
Sel et poivre au goût
125 ml (1/2 tasse) de crème champêtre 15 %

Pour la garniture
8 tranches de pancetta coupées en dés
2 poires coupées en dés
10 ml (2 c. à thé) de jus de citron
15 ml (1 c. à soupe) de miel

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Préparation

Dans une casserole, chauffer l’huile à feu moyen. Cuire les poireaux et les poires de 2 à 3 minutes, jusqu’à tendreté.
Saupoudrer de cari et remuer.
Ajouter le bouillon, les pommes de terre et l’assaisonnement. Porter à ébullition. Couvrir et laisser mijoter à feu doux de 20 à 25 minutes, jusqu’à ce que les pommes de terre soient cuites.
À l’aide du mélangeur électrique, réduire la préparation en purée jusqu’à l’obtention d’une consistance homogène. Remettre le potage dans la casserole. Incorporer la crème et chauffer 5 minutes.
Pour la garniture, saisir la pancetta de 1 à 2 minute(s) dans une poêle. Ajouter les poires, le jus de citron et le miel.
Laisser caraméliser de 1 à 2 minute(s) à feu moyen.
Répartir le velouté dans les bols. Déposer de une à deux cuillérée(s) de garniture sur chaque portion.