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Velouté aux asperges et épinards

Portions 6 à 8
Temps de cuisson 40 minutes

Un joli potage de légumes aux couleurs du temps des Fêtes. Pour tracer un sapin décoratif à la surface du velouté, prévoyez un petit test avant la réception, question de vous faire la main. Ce test vous permettra aussi d'ajuster l'orifice de la douille au bon format. Les étoiles, taillées dans une rondelle de carotte, peuvent reposer dans l'eau froide jusqu'au moment de leur utilisation. Elles peuvent donc être taillées à l'avance.

Ce potage se congèle jusqu'à deux mois. Il suffit de ne pas ajouter la crème. On attendra le moment de servir le potage pour l'ajouter au chaudron.

Ingrédients

30 ml (2 c. à soupe) d’huile d’olive
2 oignons hachés
1 poireau émincé
450 g (1 lb) de pommes de terre, pelées et coupées en cubes
1 litre (4 tasses) de bouillon de légumes
Sel et poivre au goût
20 asperges
1 paquet d’épinards de 500 g, nettoyés et équeutés
250 ml (1 tasse) de crème à cuisson 15 %

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Préparation

Dans un grand chaudron, chauffer l’huile. Faites revenir les oignons et le poireau 5 minutes à feu moyen.
Ajouter les pommes de terre et le bouillon. Assaisonner.
Laisser mijoter 30 minutes, jusqu’à ce que les pommes de terre soient bien cuites.
Incorporer les asperges et les épinards.
Prolonger la cuisson de 5 à 8 minutes.
Réduire en purée à l’aide du mélangeur.
Verser la crème et mélanger quelques secondes supplémentaires.