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Terrine de flétan et crevettes

Portions 4
Temps de cuisson 5 minutes

Voilà une recette qui plaira aux amateurs de poisson et de fruits de mer! Ici, le flétan et les crevettes nordiques remplacent haut la main les viandes ou volailles qui ont l'habitude de constituer une terrine. Curcuma et coriandre ajoutent une note exotique à cette préparation.

Ingrédients

400 g (3/4 de lb) de flétan
125 ml (1/2 tasse) de crevettes de Matane
1 mangue coupée en petits dés
30 ml (2 c. à soupe) de coriandre hachée
6 échalotes vertes entières
14 g (2 sachets) de gélatine
10 ml (2 c. à thé) de curcuma
1/2 litre (2 tasses) d’eau
Sel et poivre au goût

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Préparation

Couper le flétan en bandes de 3 cm sur 3 cm (1/2 po sur 1/2 po).
Déposer le poisson sur une plaque antiadhésive. Le passer sous le gril sur toutes les faces tout en le gardant mi-cuit.
Disposer une couche de crevettes au fond d’un contenant à terrine.
Ajouter la mangue et la coriandre.
Apposer une couche de flétan et d’échalotes.
Refaire les étages une deuxième fois. Réserver au frais.
Mélanger la gélatine et le curcuma dans une tasse d’eau froide et laisser reposer une minute.
Ajouter une tasse d’eau bouillante. Saler et poivrer.
Verser ce liquide dans le contenant à terrine jusqu’à ce que le tout soit recouvert.
Laisser figer au froid de six à douze heures.
Couper des tranches et servir.