Tempura de légumes
- Portions 4
- Temps de cuisson 15 minutes
Tempura de légumes
Ah! Les délicieux beignets de légumes à la japonaise! Habillés d'une fine pâte, plus légère que les habituelles panures, c'est le contraste entre le froid de la pâte et le chaud de l'huile qui rend les beignets très croustillants. Au Japon, la pâte tempura sert également à frire les poissons et les fruits de mer.
Ingrédients
1 litre (4 tasses) d’huile de canola ou d’arachide
POUR LA SAUCE:
60 ml (1/4 de tasse) de sauce soya ou de tamari
30 ml (2 c. à soupe) de mirin ou de miel
15 ml (1 c. à soupe) de vinaigre de riz
10 ml (2 c. à thé) de graines de sésame
POUR LES LÉGUMES:
1 poivron rouge
1 courgette
1 patate douce
4 champignons shiitake coupés en deux
8 pois sucrés ou pois mange-tout
POUR LA PÂTE:
1 oeuf 250 ml
(1 tasse) d’eau glacée
500 ml (2 tasses) de farine
5 ml (1 c. à thé) de wasabi en poudre (facultatif)
Préparation
- Dans un bol, mélanger tous les ingrédients de la sauce et réserver.
- Couper le poivron en huit morceaux. Trancher la courgette et la patate douce en rondelles épaisses. Réserver.
- Dans une casserole, chauffer l’huile jusqu’à ce qu’elle atteigne une température de 190 °C (375 °F) au thermomètre à bonbon.
- Dans un grand récipient, fouetter l’oeuf avec l’eau.
- Tout en fouettant, incorporer graduellement 350 ml (1 1/2 tasse) de farine et le wasabi.
- Verser le reste de la farine dans un sac hermétique.
- Enfariner quelques légumes à la fois. Secouer pour enlever l’excédent, puis enrober de pâte.
- Plonger délicatement les légumes dans l’huile chaude. Cuire de 2 à 3 minutes en les retournant en cours de cuisson.
- Égoutter sur du papier absorbant et servir avec la sauce.
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