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Soupe wonton à la PVT

Portions 4
Temps de préparation 40 minutes
Repos 10 minutes
Temps de cuisson 23 minutes

Information nutritionnelle

Par portion: calories 274; protéines 16 g; matières grasses 9 g; glucides 42 g; fibres 5 g; fer 4 mg; calcium 136 mg; sodium 1 169 mg

Vous ne jurez que par la soupe wonton? Découvrez notre version végé de ce classique asiatique faite à partir de protéine végétale texturée (PVT), une solution de remplacement 100% approuvée!

Ingrédients

24 feuilles de pâte à wontons surgelées, décongelées
1 jaune d’oeuf battu avec un peu d’eau
12 mini-bok choys
30 ml (2 c. à soupe) de feuilles de coriandre fraîche
1 piment thaï émincé

Pour la garniture:

80 ml (1/3 de tasse) de bouillon de légumes
125 ml (1/2 tasse) de PVT (protéine végétale texturée) déshydratée
15 ml (1 c. à soupe) d’huile de sésame (non grillé)
80 ml (1⁄3 de tasse) d’échalotes sèches (françaises) hachées
15 ml (1 c. à soupe) de gingembre haché
15 ml (1 c. à soupe) d’ail haché
15 ml (1 c. à soupe) de sauce soya
60 ml (1/4 de tasse) de châtaignes d’eau hachées finement
125 ml (1/2 tasse) de chou chinois coupé en dés
30 ml (2 c. à soupe) de coriandre fraîche hachée

Pour le bouillon:

15 ml (1 c. à soupe) d’huile de sésame (non grillé)
125 ml (1/2 tasse) d’échalotes sèches (françaises) hachées
15 ml (1 c. à soupe) d’ail haché
30 ml (2 c. à soupe) de gingembre haché
1 branche de céleri émincée
1 carotte émincée
1,25 litre (5 tasses) de bouillon de légumes
1 anis étoilé

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Étapes

Pour la garniture. Dans une casserole, porter le bouillon de légumes à ébullition.
Dans un bol, déposer la PVT. Verser le bouillon bouillant et laisser reposer 10 minutes, jusqu’à absorption complète du liquide.
Dans une poêle, chauffer l’huile de sésame à feu moyen. Cuire les échalotes, le gingembre et l’ail 1 minute.
Ajouter la PVT réhydratée, la sauce soya, les châtaignes d’eau, le chou et la coriandre. Cuire de 2 à 3 minutes. Retirer du feu et laisser tiédir.
Sur le plan de travail, déposer huit feuilles de pâte à wontons. Couvrir les autres feuilles d’un linge humide. Au centre de chaque feuille, déposer 15 ml (1 c. à soupe) de garniture.
À l’aide d’un pinceau, badigeonner le pourtour des feuilles de jaune d’oeuf. Replier la pâte sur la garniture de manière à former un triangle. Presser le pourtour de la pâte afin de sceller les wontons. Badigeonner les deux pointes les plus longues de jaune d’oeuf. Rabattre les deux pointes l’une sur l’autre, puis presser pour sceller. Couvrir d’un linge humide et réserver au frais. Confectionner le reste des wontons en procédant de la même manière.
Pour le bouillon. Dans une casserole, chauffer l’huile de sésame à feu moyen. Cuire les échalotes, l’ail, le gingembre, le céleri et la carotte de 1 à 2 minutes.
Ajouter le bouillon et l’anis étoilé. Porter à ébullition, puis laisser mijoter 15 minutes à feu moyen.
À l’aide d’une passoire fine, filtrer le bouillon, puis le remettre dans la casserole.
Porter de nouveau le bouillon à ébullition, puis ajouter les wontons et les mini-bok choys. Cuire de 4 à 5 minutes.
Répartir la soupe dans les bols. Garnir de feuilles de coriandre et de piment thaï.