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Soupe-repas olé olé

Portions 4
Temps de préparation 15 minutes
Temps de cuisson 19 minutes

Information nutritionnelle

Par portion: calories 415; protéines 15 g; M.G. 4 g; glucides 78 g; fibres 11 g; fer 3 mg; calcium 76 mg; sodium 579 mg

Garnie d'ingrédients à la mexicaine, cette soupe rassasiante vous tiendra loin de l'ennui!

Ingrédients

15 ml (1 c. à soupe) d’ huile d’olive
500 ml (2 tasses) de mélange de légumes surgelés pour chili décongelés
250 ml (1 tasse) de riz blanc à grains longs
1,5 litre (6 tasses) de bouillon de légumes réduit en sodium
1 boîte de haricots rouges de 540 ml, rincés et égouttés
1 contenant de salsa douce de 430 ml
poivre au goût

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Préparation

Dans une grande casserole, chauffer l’huile d’olive à feu moyen. Cuire le mélange de légumes pour chili de 4 à 5 minutes.
Ajouter le riz, le bouillon de légumes, les haricots et la salsa. Porter à ébullition, puis couvrir et laisser mijoter de 15 à 17 minutes en remuant de temps en temps, jusqu’à ce que le riz soit cuit. Poivrer.

Idée pour accompagner

Garniture de croustilles de maïs et tomates à la coriandre

Par portion: 46 calories; protéines 1 g; matières grasses 2 g; glucides 6 g; fibres 1 g; fer 0,16 mg; calcium 7 mg; sodium 38 mg

Dans un bol, concasser grossièrement de 12 à 15 croustilles de maïs. Ajouter 2 tomates italiennes épépinées et coupées en dés ainsi que 10 ml (2 c. à thé) de coriandre hachée. Remuer délicatement. Répartir aussitôt la garniture sur les portions de soupe.