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Soupe minestrone

Portions 6 à 8
Temps de cuisson 1 1/2 à 2 heures

Une minestrone généreuse en légumes, si réconfortante les soirs d'hiver! Pour gagner du temps, optez pour une boîte de haricots en conserve de 540 ml au lieu de haricots secs. Autre truc pratique : congelez cette soupe en portions individuelles. Le matin, il suffit de glisser un contenant dans la boîte à lunch pour un repas du midi nourrissant.

Ingrédients

250 ml (1 tasse) de haricots blancs secs
6 tranches de pancetta
2 oignons
2 carottes
2 branches de céleri
2 courgettes
2 pommes de terre
30 ml (2 c. à soupe) d’huile d’olive
15 ml (1 c. à soupe) d’ail haché
2 litres (8 tasses) de bouillon de légumes
1 boîte de tomates en dés de 540 ml
1 branche de thym
1 feuille de laurier
Sel et poivre du moulin au goût
125 ml ( 1/2 tasse) d’orzo
125 ml ( 1/2 tasse) de parmesan râpé

Sélectionner tous les ingrédients

Préparation

Faites tremper les haricots selon le mode d’emploi indiqué sur l’emballage.
Au moment de préparer la soupe, égoutter les haricots et jeter l’eau de trempage.
Émincer la pancetta et les oignons.
Couper en dés les carottes, le céleri, les courgettes et les pommes de terre.
Dans une casserole, chauffer l’huile à feu moyen. Faire dorer la pancetta avec les oignons.
Ajouter les carottes, le céleri et l’ail. Laisser cuire de 6 à 8 minutes.
Verser le bouillon. Ajouter les haricots blancs, les tomates en dés, les pommes de terre et les herbes. Assaisonner. Amener à ébullition.
Laisser mijoter à feu doux jusqu’à ce que les haricots soient tendres, soit environ une heure et demie.
Ajouter les courgettes et l’orzo.
Prolonger la cuisson de 8 à 10 minutes.
Garnir de parmesan.