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Soupe minestrone

Portions 4
Temps de préparation 20 minutes
Temps de cuisson 22 minutes

Information nutritionnelle

Par portion: calories 357; protéines 16 g; M.G. 6 g; glucides 63 g; fibres 11 g; fer 6 mg; calcium 183 mg; sodium 486 mg

La soupe minestrone est LE classique par excellence, et ce n'est pas pour rien: elle est issue d’un parfait amalgame de saveurs et nous permet de consommer une grande quantité de légumes vitaminés. En utilisant des haricots blancs dans cette recette, on obtient une délicieuse soupe-repas qui comblera votre appétit à l'heure du lunch, et l'ajout du pesto de basilic lui apporte un petit «oumph» supplémentaire qui fait toute la différence! Pour un repas savoureux et réconfortant à moins de 400 calories par portion, on ne fait pas mieux!

Ingrédients

15 ml (1 c. à soupe) d’huile d’olive
1 oignon coupé en dés
15 ml (1 c. à soupe) d’ail haché
2 carottes coupées en dés
2 branches de céleri coupées en dés
1,5 litre (6 tasses) de bouillon de légumes réduit en sodium
1 boîte de tomates en dés de 540 ml
1 boîte de haricots blancs de 540 ml, rincés et égouttés
250 ml (1 tasse) de petites coquilles
2 petites courgettes coupées en dés
Sel et poivre au goût
15 ml (1 c. à soupe) de pesto de basilic

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Étapes

Dans une casserole, chauffer l’huile à feu moyen. Cuire l’oignon, l’ail, les carottes et le céleri 2 minutes.
Ajouter le bouillon et les tomates en dés. Porter à ébullition, puis laisser mijoter 10 minutes à feu doux.
Ajouter les haricots, les coquilles et les courgettes. Saler et poivrer. Porter de nouveau à ébullition, puis laisser mijoter de 10 à 12 minutes.
Au moment de servir, ajouter le pesto et remuer.