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Soupe crémeuse aux arachides

Portions 4
Temps de préparation 20 minutes
Temps de cuisson 25 minutes

Information nutritionnelle

PAR PORTION | calories 909; protéines 41g; M.G. 65g; glucides 50g; fibres 11g; fer 7g; calcium 372mg; sodium 1923mg;

Réconfortez-vous avec cette soupe crémeuse aux arachides, parfaite pour un repas complet et savoureux. Composée de lentilles et de halloumi, cette soupe-repas aura de quoi plaire à tout le monde autour de la table. Accompagnez-la de pain croustillant, et elle sera la recette parfaite pour braver la saison froide. Un autre avantage ? Cette soupe se congèle très bien, vous permettant d’en préparer à l’avance et de la conserver pour des repas express. Que ce soit pour un dîner rapide ou un souper réconfortant, cette soupe gourmande deviendra vite un incontournable de votre cuisine !

Ingrédients

30 ml (2 c. à soupe) d’huile d’olive
1 oignon haché
15 ml (1 c. à soupe) d’ail haché
30 ml (2 c. à soupe) de gingembre haché
30 ml (2 c. à soupe) de pâte de cari rouge
1 conserve de lait de coco léger de 398 ml
750 ml (3 tasses) de bouillon de poulet sans sel ajouté
250 ml (1 tasse) de beurre d’arachide crémeux
60 ml (1/4 de tasse) de sauce soya
1 conserve de tomates en dés de 398 ml
1 conserve de lentilles brunes de 398 ml, rincées et égouttées
500 ml (2 tasses) de bébés épinards
200 g (environ 1/2 lb) de halloumi coupé en cubes
60 ml (1/4 de tasse) d’arachides hachées

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Étapes

Dans une casserole, chauffer la moitié de l’huile à feu moyen. Cuire l’oignon, l’ail et le gingembre 1 minute.
Ajouter la pâte de cari rouge et cuire 30 secondes en remuant, jusqu’à ce que les arômes se libèrent.
Ajouter le lait de coco, le bouillon, le beurre d’arachide, la sauce soya et les tomates. Porter à ébullition, puis laisser mijoter 20 minutes à feu doux-moyen.
Ajouter les lentilles et les épinards. Poursuivre de cuisson 5 minutes.
Pendant ce temps, chauffer le reste de l’huile à feu moyen dans une poêle antiadhésive. Faire dorer les cubes de halloumi de 1 à 2 minutes.
Garnir la soupe de cubes de halloumi et parsemer d’arachides.