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Soupe aux légumes rôtis à la mexicaine

Portions 4
Temps de préparation 20 minutes
Temps de cuisson 45 minutes

Information nutritionnelle

Par portion: calories 387; protéines 24 g; M.G. 20 g; glucides 30 g; fibres 6 g; fer 8 mg; calcium 137 mg; sodium 1186 mg

Faire voyager ses papilles à l’heure du dîner n’est pas compliqué avec cette délicieuse soupe-repas santé. Garnie de poulet effiloché rehaussé de piment chipotle, notre recette de soupe aux légumes rôtis à la mexicaine offre une explosion de saveurs à chaque cuillerée. Essayez-la, vous serez charmé!

Ingrédients

4 grosses tomates
2 oignons coupés en quatre
4 gousses d’ail
30 ml (2 c. à soupe) d’huile d’olive
1,25 litre (5 tasses) de bouillon de poulet
30 ml (2 c. à soupe) de sauce chipotle adobo
500 ml (2 tasses) de poulet cuit effiloché
Sel et poivre au goût
2 petites tortillas
125 ml (1/2 tasse) d’huile de canola
1 avocat coupé en dés
125 ml (1/2 tasse) de crème sure 5%
30 ml (2 c. à soupe) de feuilles de coriandre fraîche

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Étapes

Préchauffer le four à 205 °C (400 °F).
Sur une plaque de cuisson tapissée de papier parchemin, déposer les tomates, les oignons et l’ail. Arroser d’huile d’olive.
Cuire au four de 20 à 25 minutes, jusqu’à ce que les légumes commencent à noircir.
Transvider les légumes rôtis dans le mélangeur électrique. Mélanger 1 minute, jusqu’à l’obtention d’une préparation lisse.
Verser la préparation dans une casserole. Porter à ébullition, puis laisser mijoter 5 minutes à feu doux-moyen.
Verser le bouillon de poulet et la sauce chipotle dans la casserole. Laisser mijoter de 13 à 15 minutes.
Ajouter le poulet et poursuivre la cuisson 5 minutes. Saler et poivrer.
Pendant ce temps, couper les tortillas en fines lanières.
Dans une autre casserole, chauffer l’huile de canola à feu moyen. Faire frire les lanières de tortillas de 1 à 2 minutes, jusqu’à ce qu’elles soient dorées et croustillantes. Égoutter et déposer sur du papier absorbant.
Garnir la soupe d’avocat, de crème sure, de feuilles de coriandre et de lanières de tortillas frites.