Soupe aux légumes
- Portions 4
- Temps de préparation 10 minutes
- Temps de cuisson 20 minutes
Information nutritionnelle
Par portion: calories 310; protéines 15 g; M.G. 5 g; glucides 58 g; fibres 15 g; fer 4 mg; calcium 134 mg; sodium 615 mg
Soupe aux légumes
Simple et rapide, cette recette facile de soupe aux légumes est une option de lunch sans souci parfaite pour vous faciliter la vie!
Ingrédients
- 1 oignon
- 2 carottes
- 2 branches de céleri
- 1 grosse pomme de terre
- 15 haricots verts
- 10 ml (2 c. à thé) d’huile d’olive
- 1 litre (4 tasses) de bouillon de légumes
- 1 boîte de haricots rouges de 540 ml, rincés et égouttés
- 500 ml (2 tasses) de jus de tomate
- 310 ml (1 1/4 tasse) de maïs en grains
- 250 ml (1 tasse) de pois verts
- 2 tomates italiennes épépinées et coupées en dés
- Sel et poivre au goût
Étapes
- Couper l’oignon, les carottes, le céleri et la pomme de terre en dés. Couper les haricots verts en tronçons.
- Dans une casserole, chauffer l’huile d’olive à feu moyen. Cuire l’oignon, les carottes et le céleri de 2 à 3 minutes.
- Ajouter le reste des ingrédients dans la casserole. Porter à ébullition, puis laisser mijoter de 18 à 20 minutes à feu doux-moyen, jusqu’à ce que les légumes soient tendres.
- Dans un bol, verser 375 ml (1 1/2 tasse) de soupe. À l’aide du mélangeur-plongeur, mélanger la préparation de 1 à 2 minutes. Incorporer l’émulsion au reste de la soupe.
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