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Salade d’endives et chèvre chaud

Portions 4
Temps de cuisson 5 minutes

Voici une entrée allégée pour éveiller l'appétit. L'arôme fruité de l'huile de noix, qui entre dans la composition de la vinaigrette, se marie avec délice à la saveur amère des endives. Des croûtons au fromage de chèvre fondant accompagnent le tout.

Ingrédients

8 tranches de pain baguette
1 bûchette de fromage de chèvre (125 g), coupée en huit rondelles
5 ml (1 c. à thé) de thym haché
3 endives rouges émincées
3 endives blanches émincées

POUR LA VINAIGRETTE :
30 ml (2 c. à soupe) de noix de Grenoble hachées
30 ml (2 c. à soupe) d’échalotes vertes émincées
15 ml (1 c. à soupe) de persil haché
15 ml (1 c. à soupe) de vinaigre de cidre
15 ml (1 c. à soupe) de moutarde à l’ancienne
60 ml (4 c. à soupe) d’huile de noix
Sel et poivre au goût

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Préparation

Préchauffer le four à la position gril (broil).
Dans un grand bol, préparer la vinaigrette en mélangeant les noix, les échalotes, le persil, le vinaigre et la moutarde.
Verser l’huile de noix progressivement en fouettant sans arrêt. Assaisonner et réserver.
Sur une plaque allant au four, déposer les tranches de pain et ajouter une rondelle de fromage de chèvre sur chacune. Saupoudrer de thym.
Placer la plaque au four quelques minutes, jusqu’à ce que le fromage soit légèrement fondu et coloré.
Pendant ce temps, terminer la salade en incorporant les endives à la vinaigrette.
Servir immédiatement avec les croûtons au fromage.