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Salade de têtes-de-violon

Portions 4
Temps de cuisson 15 minutes

Cette salade coup de cœur est bourrée de légumes aux vertus nutritives éprouvées. Les têtes-de-violon, aussi appelées « crosses de fougères », mènent le bal. Le trio poivron rouge, tomate et oignon colore l'assiette.

Ingrédients

1 kg (2 lb) de têtes-de-violon
2 citrons (jus)
1 oignon moyen
1 tomate
1 poivron rouge
30 ml (2 c. à soupe) de persil frais haché
30 ml (2 c. à soupe) de ciboulette fraîche hachée

Pour la vinaigrette :
125 ml (1/2 tasse) d’huile de tournesol
60 ml (1/4 de tasse) de vinaigre de vin rouge
15 ml (1 c. à soupe) d’ail haché

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Préparation

Secouer vigoureusement les têtes-de violon dans un sac de plastique pour éliminer les écailles brunes. Les laver à grande eau.
Dans un chaudron d’eau bouillante additionnée du jus des citrons, faire cuire les têtes-de-violon de 10 à 15 minutes.
Les refroidir sous l’eau froide et les égoutter. Les déposer dans un saladier.
Couper en dés l’oignon, la tomate et le poivron.
Ajouter ces légumes aux têtes-de-violon avec le persil et la ciboulette.
Dans un petit récipient, mélanger les ingrédients de la vinaigrette et l’incorporer aux légumes.
Laisser macérer au réfrigérateur quelques heures avant de servir.
Présenter cette salade sur un lit de belles feuilles de laitue.