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Salade de saumon fumé colorée

Portions 4

Une jolie salade pour les grandes occasions. Pleine de légumes et rehaussée d'une vinaigrette à base de moutarde à l'ancienne, la vedette est sans aucun doute, les fines tranches de saumon fumé.

Ingrédients

POUR LA VINAIGRETTE:
15 ml (1 c. à soupe) de moutarde à l’ancienne
30 ml (2 c. à soupe) de jus de citron
30 ml (2 c. à soupe) d’aneth haché
30 ml (2 c. à soupe) de ciboulette hachée
85 ml (1/3 de tasse) d’huile d’olive
Sel et poivre au goût

POUR LA SALADE:
2 oranges
1/2 concombre
1 petit oignon rouge
2 tomates
Quelques feuilles de radicchio
1 laitue Boston
1 paquet de saumon fumé de 140 g
15 ml (1 c. à soupe) de câpres

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Préparation

Dans un bol, fouetter ensemble les ingrédients de la vinaigrette.
Prélever les suprêmes des oranges en pelant d’abord l’écorce à vif, puis en tranchant de chaque côté des membranes.
À l’aide d’un économe ou d’une mandoline, tailler le concombre en fins rubans.
Couper l’oignon en fines rondelles et les tomates en quartiers.
Répartir les feuilles de radicchio et de laitue Boston dans les assiettes.
Disposer les suprêmes d’oranges, les légumes, le saumon et les câpres sur la laitue.
Napper de vinaigrette.