Salade de betteraves, oranges et amandes
Présenté par :
- Portions 4
- Temps de préparation 25 minutes
Salade de betteraves, oranges et amandes
En entrée ou en accompagnement, cette salade aux airs d'été propose une façon différente de manger les betteraves. Vous pouvez aussi la préparer en substituant la variété rouge à ses cousines jaunes, orangées et blanches.
Ingrédients
- 2 sacs de 284 g de julienne de betteraves Florette
- 2 oranges
- 125 ml (1/2 tasse) de jus d’orange du commerce
- 15 ml (1 c. à soupe) de moutarde de Dijon
- 15 ml (1 c. à soupe) de moutarde à l’ancienne
- 60 ml (1/4 de tasse) d’huile d’olive
- 30 ml (2 c. à soupe) d’échalotes sèches (françaises) hachées
- 30 ml (2 c. à soupe) de persil haché
- 15 ml (1 c. à soupe) de ciboulette hachée
- Sel et poivre au goût
- Quelques feuilles de laitue Boston
- 125 ml (1/2 tasse) d’amandes émincées et grillées
Préparation
- À l’aide d’un petit couteau bien aiguisé, peler les oranges à vif.
- Prélever les suprêmes d’orange en tranchant de chaque côté des membranes.
- Au-dessus d’un bol, presser les membranes entre les mains afin d’en récupérer le jus.
- Ajouter le jus d’orange du commerce et fouetter le jus avec les deux moutardes.
- Tout en fouettant, verser l’huile en un mince filet.
- Incorporer les échalotes, les herbes et l’assaisonnement. Réserver.
- Au moment de servir, disposer quelques feuilles de laitue dans chaque assiette.
- Ajouter les betteraves et les oranges.
- Verser la vinaigrette et garnir d’amandes grillées.
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