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Potage aux tomates

Portions 6 à 8
Temps de cuisson 45 minutes

Préparer sa propre crème de tomate est assez fantastique. Choisissez de préférence des tomates italiennes, car elles contiennent beaucoup de chair et peu de graines.

Ingrédients

1 blanc de poireau
2 oignons
2 carottes
2 branches de céleri
45 ml (3 c. à soupe) d’huile d’olive
60 ml (1/4 de tasse) de farine
20 tomates italiennes émondées et épépinées
1 litre (4 tasses) de bouillon de légumes ou de poulet
2 gousses d’ail hachées
30 ml (2 c. à soupe) de sucre
Sel et poivre au goût

POUR LA GARNITURE DE TOMATES MARINÉES:
3 tomates épépinées
125 ml (1/2 tasse) d’huile d’olive
1 citron (zeste)
15 ml (1 c. à soupe) de pesto
5 ml (1 c. à thé) de poivre du moulin

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Préparation

Émincer le poireau, les oignons, les carottes et le céleri.
Dans une casserole, chauffer l’huile et faire revenir les légumes de 2 à 3 minutes. Saupoudrer de farine, remuer et ajouter les tomates.
Tout en remuant, verser graduellement le bouillon. Ajouter l’ail, le sucre et l’assaisonnement. Porter à ébullition.
Couvrir et faire cuire à feu doux pendant 40 minutes.
À l’aide du mélangeur, réduire la préparation en un potage lisse et onctueux.
Pour la garniture, couper les tomates en très petits dés. Faire mariner 30 minutes dans l’huile d’olive, le zeste du citron, le pesto et le poivre.
Au moment de servir, ajouter une cuillerée de tomates marinées sur chaque portion de potage.