Potage à la courge, lait de coco et crumble de pistaches

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Potage à la courge, lait de coco et crumble de pistaches

Portions 4
Temps de préparation 25 minutes
Temps de cuisson 22 minutes

Information nutritionnelle

Par portion: calories 588; protéines 22 g; M.G. 45 g; glucides 32 g; fibres 7 g; fer 5 mg; calcium 215 mg; sodium 662 mg

Qu’obtient-on lorsqu’on combine le côté savoureux de la courge, le parfum délicat du lait de coco et la texture croquante des pistaches ? Un potage délicieux et rassasiant, parfait pour une journée d’automne !

Ingrédients

30 ml (2 c. à soupe) d’huile d’olive
1 oignon haché
2 gousses d’ail émincées
15 ml (1 c. à soupe) de gingembre haché
1,5 litre (6 tasses) de courge Butternut pelée et coupée en petits cubes
5 ml (1 c. à thé) de curcuma
1 litre (4 tasses) de bouillon de légumes
1 paquet de tofu soyeux mou (de type Sunrise) de 300 g
1 boîte de lait de coco de 398 ml
Sel et poivre au goût

Pour le crumble de pistaches :

180 ml (3/4 de tasse) de pistaches hachées
30 ml (2 c. à soupe) de coriandre fraîche hachée
1/2 poivron rouge coupé en dés

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Étapes

Dans une casserole, chauffer l’huile à feu moyen. Cuire l’oignon, l’ail, le gingembre et la courge de 2 à 3 minutes.
Ajouter le curcuma, le bouillon, le tofu et le lait de coco. Saler, poivrer et remuer. Porter à ébullition, puis laisser mijoter de 20 à 25 minutes, jusqu’à ce que la courge soit tendre.
Pendant ce temps, mélanger les ingrédients du crumble dans un bol.
Dans le contenant du mélangeur électrique, verser la préparation au tofu. Mélanger 1 minute, jusqu’à l’obtention d’une préparation lisse et onctueuse.
Au moment de servir, garnir du crumble de pistaches.