Muffins aux carottes, chèvre et noix de pin
- Portions 12 muffins
- Temps de cuisson 20 à 30 minutes
Muffins aux carottes, chèvre et noix de pin
Pour offrir quelque chose de nouveau lors d'un brunch. Ces petits pains de légumes et fromage forment aussi une excellente collation à trimbaler dans la boîte à lunch. S'il en reste, ceux-ci peuvent être congelés.
Ingrédients
2 carottes râpées
1 bûche de fromage de chèvre de 200 g (de type Paillot), coupée en cubes
30 ml (2 c. à soupe) de noix de pin
30 ml (2 c. à soupe) de tomates séchées émincées
10 olives noires dénoyautées et émincées
15 ml (1 c. à soupe) de thym haché
15 ml (1 c. soupe) de basilic haché
500 ml (2 tasses) de farine
30 ml (2 c. à soupe) de poudre à pâte
6 oeufs
165 ml (2/3 de tasse) de yogourt nature
60 ml (1/4 de tasse) d’huile d’olive
1 pincée de cumin
Sel et poivre au goût
Préparation
- Préchauffer le four à 180 °C (350 °F).
- Beurrer douze moules à muffins moyens ou les garnir de moules en papier.
- Dans un récipient, mélanger les carottes avec le fromage, les noix de pin, les tomates séchées, les olives et les herbes. Réserver.
- Dans un grand bol, mélanger la farine avec la poudre à pâte.
- Dans un troisième récipient, battre les œufs avec le yogourt, l’huile, le cumin et l’assaisonnement.
- En remuant, ajouter peu à peu ce mélange liquide aux ingrédients secs. Mélanger jusqu’à l’obtention d’une pâte homogène.
- Incorporer délicatement le mélange de carottes et de fromage.
- Répartir la préparation dans les moules.
- Faire cuire au four de 20 à 30 minutes, jusqu’à ce que la lame d’un couteau insérée au centre d’un muffin en ressorte propre.
- Laisser refroidir 10 minutes sur une grille avant de démouler.
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