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Mini-rouleaux à l’asiatique

Portions 12 mini-rouleaux

Dans une mince galette de riz, le saumon fumé s'unit à des légumes en julienne, des pousses de pois mange-tout et des herbes fraîches pour donner des mini-rouleaux débordant de saveurs! Servez-les en entrée, en hors-d'œuvre ou en accompagnement.

Ingrédients

POUR LA SAUCE TREMPETTE :
60 ml (1/4 de tasse) d’eau
2 limes (jus)
5 ml (1 c. à thé) de sauce de poisson (Nuoc nâm)
5 ml (1 c. à thé) d’ail haché
Piment fort haché, au goût
1/2 carotte râpée finement
15 ml (1 c. à soupe) de miel

POUR LES ROULEAUX :
1 poivron rouge
1 carotte
12 petites galettes de riz à rouleau de printemps de 14,5 cm (6 po) de diamètre
250 ml (1 tasse) de fèves germées
1 contenant de pousses de pois mange-tout
12 tranches de saumon fumé
12 feuilles de menthe
12 feuilles de coriandre

Sélectionner tous les ingrédients

Préparation

Préparer la sauce-trempette en mélangeant tous les ingrédients. Réserver au frais une heure.
Au moment de confectionner les rouleaux, couper le poivron et la carotte en fines juliennes.
Disposer tous les ingrédients sur le plan de travail.
Dans une assiette creuse remplie d’eau tiède, faire tremper une galette de riz à la fois jusqu’à ce qu’elle ramollisse, soit de 30 à 45 secondes.
L’égoutter et la déposer sur une planche de travail.
Étaler quelques juliennes de légumes au centre de la galette en les laissant dépasser quelque peu vers l’extérieur, droit devant vous.
Poursuivre avec deux ou trois fèves germées, quelques pousses de pois mange-tout, une tranche de saumon, une feuille de menthe et une feuille de coriandre.
Sceller le rouleau en repliant le bas de la galette de riz sur la garniture.
Ensuite, rabattre le côté gauche et rouler fermement afin de former un rouleau bien compact.
Procéder de la même manière avec le reste des galettes et de la garniture.
Au fur et à mesure de la confection, disposer les rouleaux côte à côte sur une assiette de service, sans qu’ils se chevauchent. Réserver au réfrigérateur.
Servir avec la sauce-trempette asiatique.