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Gaspacho ensoleillé

Portions 4 à 6

Cette soupe froide consiste en un mélange de légumes crus et marinés. Lors de la préparation, évitez de trop mélanger afin que la texture demeure quelque peu croquante. Préférez les concombres libanais, car ils ont l'avantage d'être exempts – ou presque – de pépins.

Ingrédients

POUR LA GARNITURE:
1/2 concombre anglais, pelé et épépiné
1 poivron rouge
1 oignon rouge
15 ml (1 c. à soupe) d’huile d’olive

POUR LE GASPACHO:
1 1/2 concombre anglais, pelé et épépiné
1 oignon rouge
1 poivron rouge
6 tomates épépinées
2 gousses d’ail hachées
2 tranches de pain blanc, la croûte enlevée
60 ml (1/4 de tasse) d’huile d’olive
30 ml (2 c. à soupe) de persil haché
15 ml (1 c. à soupe) d’aneth haché
30 ml (2 c. à soupe) de vinaigre de xérès
Sel et poivre au goût

Sélectionner tous les ingrédients

Préparation

Pour la garniture, couper les légumes en dés. Faire mariner au frais dans l’huile d’olive.
Couper en morceaux les légumes du gaspacho.
Déposer tous les ingrédients dans le bol du mélangeur.
Réduire en purée jusqu’à la consistance désirée.
Couvrir et réserver au frais de trois à quatre heures.
Au moment de servir, garnir chaque portion du mélange de légumes marinés.