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Gaspacho andalou

Portions de 6 à 8 verrines
Réfrigération 1 heure 30 minutes

Ce délicieux potage froid est vitaminé à souhait!

Ingrédients

1 tranche de pain avec la croûte (rassis, idéalement)
500 ml (2 tasses) de jus de tomate
1 tomate
1 concombre, pelé et épépiné
1 poivron rouge
1 gousse d’ail
15 ml (1 c. à soupe) de vinaigre de vin rouge ou de xérès
45 ml (3 c. à soupe) d’huile d’olive
Sel et poivre au goût

Pour la garniture:
1/4 d’oignon rouge
30 ml (2 c. à soupe) de ciboulette fraîche hachée
Quelques feuilles de basilic

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Préparation

Tailler le pain en cubes. Déposer dans un bol.
Verser le jus de tomate dans le bol. Laisser imbiber le pain 30 minutes au frais.
Couper en morceaux la tomate, les trois quarts du concombre, les trois quarts du poivron rouge et l’ail. Déposer dans le contenant du mélangeur. Ajouter le vinaigre, 30 ml (2 c. à soupe) d’huile d’olive, le pain et le jus de tomate, le sel et le poivre. Émulsionner de 30 à 40 secondes, jusqu’à l’obtention d’une préparation homogène. Réfrigérer de 1 à 3 heures.
Tailler en petits dés l’oignon rouge, le reste du concombre et le reste du poivron rouge. Déposer dans un bol. Mélanger avec la ciboulette et le reste de l’huile.
Répartir le gaspacho dans des verrines. Garnir chacune des portions du mélange de légumes en dés et d’une feuille de basilic.