/ 5

Crème d’asperges au citron et parmesan

Portions 8
Temps de préparation 20 minutes
Temps de cuisson 22 minutes

Information nutritionnelle

Par portion: calories 239; protéines 16 g; M.G. 10 g; glucides 25 g; fibres 5 g; fer 3 mg; calcium 168 mg; sodium 768 mg

Envie d’une soupe-repas qui ne déçoit pas? Avec sa jolie teinte verte, sa texture onctueuse et ses notes citronnées, cette crème d’asperge a tout pour vous faire succomber. En plus, elle est simple et rapide à préparer!

Ingrédients

900 g (environ 2 lb) d’asperges
30 ml (2 c. à soupe) de beurre
2 oignons hachés
15 ml (1 c. à soupe) d’ail haché
5 pommes de terre pelées et coupées en cubes
30 ml (2 c. à soupe) de zestes de citron
1,75 litre (7 tasses) de bouillon de poulet réduit en sodium
Sel et poivre au goût
250 ml (1 tasse) de yogourt grec nature 0%
125 g (environ 1/4 de lb) de fromage de chèvre crémeux
15 ml (1 c. à soupe) d’huile d’olive
30 ml (2 c. à soupe) de jus de citron
125 ml (1/2 tasse) de copeaux de parmesan

Sélectionner tous les ingrédients

Étapes

Réserver huit asperges pour la garniture. Couper le reste des asperges en morceaux.
Dans une casserole, faire fondre le beurre à feu moyen. Cuire les oignons et l’ail 1 minute.
Ajouter les asperges coupées en morceaux, les pommes de terre, les zestes de citron et le bouillon. Saler et poivrer. Porter à ébullition, puis cuire de 20 à 25 minutes.
Ajouter le yogourt et le fromage de chèvre. Remuer jusqu’à ce que le fromage de chèvre soit fondu.
Transférer la préparation dans le contenant du mélangeur. Émulsionner 1 minute jusqu’à l’obtention d’une préparation lisse.
À l’aide d’un économe, tailler les asperges réservées en fins rubans.
Dans une poêle, chauffer l’huile à feu moyen. Cuire les rubans d’asperges 30 secondes.
Ajouter le jus de citron dans la poêle. Saler, poivrer et remuer.
Répartir la crème d’asperges dans les bols. Garnir chaque portion de rubans d’asperges et de copeaux de parmesan.