Carpaccio de légumes croquants
- Portions 4 à 6
Carpaccio de légumes croquants
C'est dans une version 100 % légumes que se présente ce carpaccio. Ce mets italien se compose habituellement de fines tranches de viande crue et de légumes, accompagnées d'huile d'olive et de larges copeaux de parmesan. C'est une belle entrée pour un repas aux accents d'Italie.
Ingrédients
POUR LE CARPACCIO:
1 fenouil
1/2 concombre anglais
1 courgette jaune
2 tomates italiennes
1 poivron rouge
1 poivron jaune
Sel et poivre du moulin au goût
8 olives noires
8 câprons
Copeaux de parmesan et feuilles de basilic au goût
POUR LA VINAIGRETTE:
60 ml ( 1/4 de tasse) d’huile d’olive
15 ml (1 c. à soupe) de vinaigre balsamique
15 ml (1 c. à soupe) de pesto aux tomates séchées
Préparation
- Couper les tiges du fenouil afin de séparer le bulbe (la partie vert pâle).
- Hacher 85 ml (1/3 de tasse) du feuillage plumeux que l’on retrouve au bout des tiges.
- Dans un récipient, fouetter ensemble tous les ingrédients de la vinaigrette. Ajouter le feuillage du fenouil. Réserver.
- Émincer le bulbe du fenouil, le concombre, la courgette et les tomates. Couper les poivrons en fines lanières.
- Dans une grande assiette de service, étaler les légumes de manière attrayante. Assaisonner et napper de vinaigrette.
- Ajouter les olives et les câprons.
- Laissez reposer de 5 à 10 minutes.
- Au moment de servir, garnir de copeaux de parmesan et de feuilles de basilic.
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