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Bisque de homard et moules

Portions 4
Temps de cuisson 15 minutes

Une soupe au goût du large pour saluer l'été! Ce potage marin, aromatisé au vin blanc, est agrémenté de moules charnues qui offrent une agréable texture en bouche. Servez avec des croûtons dorés. Pour composer une bisque avec les carapaces et la chair de homard, voyez notre recette.

Ingrédients

1 kg (2 lb) de moules
250 ml (1 tasse) de vin blanc sec
30 ml (2 c. à soupe) de persil haché
10 ml (2 c. à thé) d’ail haché
30 ml (2 c. à soupe) d’échalotes sèches (françaises) hachées
10 ml (2 c. à thé) de thym haché
2 boîtes (400 ml chacune) de bisque de homard
125 ml (1/2 tasse) de crème 15%
15 ml (1 c. à soupe) d’estragon haché
Sel et poivre au goût

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Préparation

Laver et rincer les moules.
Dans une casserole, verser le vin blanc, le persil, l’ail, les échalotes et le thym.
Déposer les moules et faire cuire à couvert jusqu’à l’ouverture des coquilles.
Égoutter, filtrer et garder le jus de cuisson.
Décortiquer les moules et réserver.
Ajouter la bisque au jus de cuisson. Porter à ébullition.
Incorporer la crème, les moules et l’estragon.
Assaisonner avec le sel et le poivre.