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Bisque de crabe

Portions 4 à 6
Temps de cuisson 30 minutes

Voilà une soupe qui exhale les saveurs de la mer, ce qui la rend des plus invitantes. Décorez les bols d'un trait de crème à cuisson, à la manière des grands restaurants.

Ingrédients

2 oignons
2 carottes
2 branches de céleri
2 gousses d’ail
30 ml (2 c. à soupe) d’huile d’olive
15 ml (1 c. à soupe) de paprika
30 ml (2 c. à soupe) d’estragon
Piment de Cayenne au goût
30 ml (2 c. à soupe) de pâte de tomates
375 g (3/4 de lb) de chair de crabe (congelée ou en conserve)
60 ml (1/4 de tasse) de farine
125 ml (1/2 tasse) de vin blanc
1 litre (4 tasses) de fumet de poisson
250 ml (1 tasse) de crème à cuisson 15%

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Préparation

Hacher les oignons, les carottes, le céleri et l’ail.
Dans une casserole, faire revenir les légumes dans l’huile 3 minutes sans les faire dorer.
Ajouter l’ail, le paprika, l’estragon, le piment, la pâte de tomates et la chair de crabe.
Saupoudrer de farine.
Remuer et laisser mijoter 5 minutes.
Verser le vin et le fumet.
Laisser mijoter de nouveau 20 minutes.
Passer cette préparation au mélangeur.
Verser la crème progressivement et mélanger jusqu’à l’obtention d’une consistance lisse et onctueuse.