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Empanadas au fromage et champignons

Portions 12
Temps de cuisson 25 à 30 minutes

Cette variante des empanadas démontre bien qu'il est possible de déroger de la tradition mexicaine. Pour les repas-partage, ces chaussons conviennent parfaitement.

Ingrédients

675 g (1 1/2 lb) de pâte à tarte
2 jaunes d’oeufs battus, dilués avec un peu d’eau tiède

POUR LA GARNITURE:
1 carotte
15 ml (1 c. à soupe) d’huile de sésame
125 ml (1/2 tasse) de champignons émincés
250 ml (1 tasse) de tofu ferme, émietté
1 contenant de bébés épinards de 454 g, émincés
15 ml (1 c. à soupe) de jus de citron
15 ml (1 c. à soupe) de coriandre hachée
15 ml (1 c. à soupe) de sauce soya
Sel et poivre au goût
250 ml (1 tasse) de fromage cheddar râpé

Sélectionner tous les ingrédients

Préparation

Râper la carotte grossièrement ou tailler en fines juliennes.
Dans une poêle, chauffer l’huile à feu moyen. Sauter les champignons avec la carotte. Laisser cuire de deux à trois minutes. Ajouter le tofu émietté, les épinards et le jus de citron. Cuire une à deux minutes tout en remuant.Retirer du feu.
Laisser refroidir complètement avant d’incorporer le reste des ingrédients de la garniture.
Procéder à la confection des empanadas.
Mettre les empanadas non cuits au congélateur.
Au moment de la cuisson, préchauffer le four à 180 °C (350 °F).
Placer les chaussons sur une plaque de cuisson munie d’une feuille de papier parchemin.
Cuire au four sans décongeler de 20 à 25 minutes.