Émincé de fenouil et fromage de brebis
- Portions 4
Émincé de fenouil et fromage de brebis
Manger santé n'aura jamais eu si bon goût! Cette recette de salade qui met à l'honneur le fenouil, le pamplemousse rose, la vanille et le fromage frais de brebis est absolument savoureuse. À servir en entrée, lors d'une soirée tapas ou comme plat principal.
Ingrédients
1 bulbe de fenouil
1 pamplemousse rose
100 ml (3/8 de tasse) d’huile d’olive extra-vierge
1 citron (jus)
Sel et poivre blanc moulu
1 gousse de vanille
250 g (1/2 lb) de fromage frais de brebis
1 lime (pour la décoration)
Préparation
- Couper les tiges et les feuilles au-dessus du bulbe de fenouil.
- Hacher les feuilles et en conserver quelques-unes pour la décoration.
- Trancher le bulbe en quatre et l’émincer très finement.
- Peler le pamplemousse rose à vif en prenant soin de retirer complètement le zeste et la peau blanche.
- Détacher délicatement la chair des fruits en quartiers. Réserver au frais.
- Dans un bol, presser les pelures du pamplemousse pour extraire tout le jus de la chair fibreuse restante.
- Verser l’huile d’olive et le jus du citron. Assaisonner.
- Inciser la gousse de vanille sur le sens de la longueur.
- Retirer les graines et les ajouter à la vinaigrette.
- Faire mariner le fenouil (bulbe et feuilles) dans la vinaigrette pendant douze heures.
- Au moment de servir, dresser le fenouil sur l’assiette avec les quartiers de pamplemousse.
- Couper le fromage et le disposer dans un petit ramequin.
- Garnir de quelques feuilles de fenouil et d’une tranche de lime.
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