Profiteroles, sauce au Toblerone et dentelle de caramel
- Portions 12 profiteroles
- Temps de préparation 25 minutes
- Temps de cuisson 20 minutes
Information nutritionnelle
Par portion (1 profiterole): calories 295; protéines 4 g; M.G. 17 g; glucides 36 g; fibres 1 g; fer 0 mg; calcium 39 mg; sodium 40 mg
Profiteroles, sauce au Toblerone et dentelle de caramel
Ingrédients
- 500 ml (2 tasses) de crème glacée à la vanille
- 45 ml (3 c. à soupe) d’ eau
- 125 ml (1/2 tasse) de sucre
- 30 ml (2 c. à soupe) de flocons d’érable
- 125 ml (1/2 tasse) de crème à cuisson 35%
- 1 tablette de chocolat au lait suisse avec nougat (de type Toblerone) de 200 g, coupée en morceaux
Pour la pâte à choux:
- 160 ml (2/3 de tasse) d’ eau
- 80 ml (1/3 de tasse) de beurre
- 125 ml (1/2 tasse) de farine
- 3 œufs
Préparation
- Préchauffer le four à 200 °C (390 °F).
- Dans une grande casserole, porter à ébullition l’eau pour la pâte à choux avec le beurre.
- Incorporer la farine et chauffer à feu doux en remuant jusqu’à l’obtention d’une pâte. Fouetter vigoureusement jusqu’à ce que la pâte se détache des parois de la casserole.
- Retirer du feu et incorporer les oeufs un à un en remuant énergiquement jusqu’à l’obtention d’une consistance homogène.
- Transvider la pâte dans une poche à pâtisserie munie d’une douille unie de grosseur moyenne. Sur une plaque de cuisson tapissée de papier parchemin, former douze rosettes de pâte, en prenant soin de les espacer (elles vont doubler de volume en cuisant). Cuire au four de 8 à 10 minutes.
- Lorsque les rosettes ont gonflé, réduire la température du four à 180 °C (350 °F) et prolonger la cuisson de 12 à 15 minutes. Retirer du four et laisser tiédir.
- Couper la partie supérieure des choux, puis garnir la base de crème glacée. Congeler jusqu’au moment de servir.
- Dans une casserole, porter à ébullition l’eau avec le sucre à feu moyen sans remuer, jusqu’à l’obtention d’une couleur ambrée. Retirer du feu et laisser reposer 1 minute sans remuer.
- Tapisser une plaque de cuisson de papier parchemin. Tremper une fourchette dans le caramel et la secouer en formant des mouvements circulaires au-dessus de la plaque afin de former des filaments. Parsemer rapidement de flocons d’érable avant que le caramel ne fige. Laisser figer, puis casser la dentelle de caramel en morceaux.
- Dans une casserole, porter la crème à ébullition à feu moyen. Ajouter le chocolat et laisser fondre. Remuer.
- Répartir les choux dans les assiettes. Napper de sauce au chocolat et décorer de dentelle de caramel.
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