Faites danser vos papilles gustatives grâce à de délicieuses bouchées sucrées, remplies d'une onctueuse crème pâtissière et recouvertes d'un filet de chocolat aussi doux que savoureux.
Ingrédients
Pour les profiteroles:
- 160 ml (2/3 de tasse) d’ eau
- 60 ml (1/4 de tasse) de beurre ramolli
- 1 pincée de sel
- 125 ml (1/2 tasse) de farine
- 3 œufs
Pour la crème pâtissière:
- 80 ml (1/3 de tasse) de sucre
- 80 ml (1/3 de tasse) de fécule de maïs
- 4 œufs
- 690 ml (2 3/4 tasses) de lait chaud
- 60 ml (1/4 de tasse) de liqueur à la crème irlandaise
- 2,5 ml (1/2 c. à thé) de vanille
- 180 g (environ 1/3 de lb) de chocolat au lait Alunga(MD)
Pour la sauce au chocolat:
- 300 g (2/3 de lb) de chocolat au lait Alunga(MD)
- 160 ml (2/3 de tasse) de lait
Pour la garniture:
- 125 ml (1/2 tasse) de pistaches concassées
Préparation
- Hors du feu, mélanger le sucre avec la fécule dans une casserole. Ajouter les œufs et fouetter jusqu’à l’obtention d’un mélange homogène. Incorporer le lait chaud, la liqueur à la crème irlandaise et la vanille.
- Chauffer la préparation à feu moyen de 5 à 8 minutes en fouettant constamment et en raclant le fond de la casserole jusqu’à ce que le mélange épaississe. Ajouter le chocolat et remuer jusqu’à ce qu’il soit fondu. Couvrir d’une pellicule plastique et réfrigérer de 3 à 4 heures.
- Préchauffer le four à 205 °C (400 °F). Dans une grande casserole, porter à ébullition l’eau avec le beurre et le sel. Incorporer la farine et chauffer à feu doux en remuant jusqu’à l’obtention d’une pâte. Poursuivre la cuisson de 2 à 3 minutes à feu doux jusqu’à ce que la pâte se détache des parois de la casserole. Hors du feu, laisser tiédir de 1 à 2 minutes, puis incorporer les œufs un à un en remuant énergiquement jusqu’à l’obtention d’une consistance homogène.
- À l’aide d’une poche à pâtisserie munie d’une douille de grosseur moyenne, former de 16 à 18 rosettes de pâte sur deux plaques de cuisson tapissées de papier parchemin, en prenant soin de les espacer (elles vont doubler de volume en cuisant). Cuire au four de 16 à 18 minutes.
- Réduire la température du four à 180 °C (350 °F) et prolonger la cuisson de 10 à 12 minutes. Retirer du four et laisser tiédir.
- Dans un bol, déposer le chocolat. Dans une casserole, porter le lait à ébullition, puis verser le lait sur le chocolat. Laisser reposer de 3 à 4 minutes, puis remuer à l’aide d’une cuillère de bois jusqu’à l’obtention d’une sauce lisse.
- Couper les choux en deux. Verser la crème pâtissière dans une poche à pâtisserie munie d’une petite douille lisse. À l’aide de la poche à pâtisserie, garnir les profiteroles de crème pâtissière.
- Déposer les profiteroles dans les assiettes. Napper de sauce au chocolat, puis parsemer de pistaches.
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