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Muffins aux pommes de terre

Présenté par :

Portions 12 muffins
Temps de préparation 20 minutes
Temps de cuisson 45 minutes

Information nutritionnelle

Par portion (1 muffin aux bleuets et chocolat blanc): calories 243; protéines 6 g; M.G. 13 g; glucides 27 g; fibres 1 g; fer 1 mg; calcium 130 mg; sodium 289 mg

Par portion (1 muffin aux framboises et chocolat noir): calories 249; protéines 6 g; M.G. 15 g; glucides 24 g; fibres 2 g; fer 3 mg; calcium 125 mg; sodium 284 mg

Des muffins aux pommes de terre? Oui, oui, vous avez bien lu! Cette collation hors de l’ordinaire s’offre en deux versions selon vos goûts: framboises et chocolat noir ou bleuets et chocolat blanc. Pour décupler le plaisir, on vous suggère de faire les deux!

Ingrédients

3 à 4 pommes de terre pelées et coupées en cubes
375 ml (1 1/2 tasse) de poudre d’amandes
30 ml (2 c. à soupe) de fécule de maïs
15 ml (1 c. à soupe) de zestes de citron
15 ml (1 c. à soupe) de poudre à pâte
1 pincée de sel
125 ml (1/2 tasse) de beurre ramolli
125 ml (1/2 tasse) de sucre
3 oeufs

Pour les muffins aux framboises et chocolat noir:

60 ml (1/4 de tasse) de framboises coupées en deux
60 ml (1/4 de tasse) de mini-pépites de chocolat noir

Pour les muffins aux bleuets et chocolat blanc:

60 ml (1/4 de tasse) de bleuets surgelés
60 ml (1/4 de tasse) de pépites de chocolat blanc

Sélectionner tous les ingrédients

Étapes

Préchauffer le four à 180 °C (350 °F).
Dans une casserole, déposer les pommes de terre. Couvrir d’eau froide. Porter à ébullition, puis cuire de 20 à 25 minutes, jusqu’à tendreté. Égoutter, puis réduire en purée. Laisser tiédir.
Dans un bol, mélanger la poudre d’amandes avec la fécule de maïs, les zestes de citron, la poudre à pâte et le sel.
Dans un autre bol, fouetter le beurre avec le sucre à l’aide d’un batteur électrique, jusqu’à l’obtention d’une texture crémeuse. Ajouter 375 ml (1 1/2 tasse) de purée de pommes de terre et fouetter quelques secondes. Ajouter les oeufs et fouetter de nouveau quelques secondes.
Incorporer graduellement les ingrédients secs aux ingrédients humides et remuer jusqu’à l’obtention d’une préparation homogène.
Transférer la moitié de la préparation dans un autre bol.
Déposer des moules en papier dans les douze alvéoles d’un moule à muffins.
Dans le premier bol, ajouter les framboises et les pépites de chocolat noir. Remuer délicatement. Répartir la préparation dans six des moules en papier.
Dans le deuxième bol, ajouter les bleuets et les pépites de chocolat blanc. Remuer délicatement. Répartir la préparation dans les six autres moules en papier.
Cuire au four de 25 à 30 minutes, jusqu’à ce qu’un cure-dent inséré au centre d’un des muffins en ressorte propre. Retirer du four et laisser tiédir sur une grille.