Mille-feuille butterscotch

Préparation

1. Dans un bol, fouetter les oeufs entiers avec les jaunes d’oeufs et le sucre, jusqu’à ce que le mélange pâlisse. Ajouter la farine et la fécule de maïs, puis fouetter.
2. Dans une casserole, chauffer le beurre, le scotch et la cassonade à feu doux sans remuer jusqu’à l’obtention d’une couleur ambrée.
3. Verser le lait en fouettant et porter à ébullition.
4. Verser la préparation au lait chaude sur le mélange d’oeufs en fouettant. Remettre la préparation dans la casserole. Porter à ébullition à feu doux-moyen en fouettant.
5. Transvider la préparation dans un bol. Laisser tiédir. Déposer une pellicule plastique directement sur la crème afin d’éviter la formation d’une croûte, puis réfrigérer de 2 à 3 heures.
6. Au moment de la cuisson, préchauffer le four à 205 °C (400 °F).
7. Sur une surface farinée, abaisser la pâte feuilletée en un rectangle de 30 cm x 25 cm (12 po x 10 po). Sur une plaque de cuisson tapissée de papier parchemin, déposer la pâte. Piquer la pâte à l’aide d’une fourchette. Couvrir d’une autre feuille de papier parchemin et d’une autre plaque de cuisson ou d’une grille afin que la pâte lève de façon uniforme.
8. Cuire au four de 15 à 18 minutes, jusqu’à ce que la pâte soit dorée. Retirer la plaque et le papier parchemin. Laisser tiédir sur une grille.
9. Remplir une poche à pâtisserie munie d’une douille unie de la crème pâtissière.
10. Couper le rectangle de pâte en trois bandes sur la largeur. Sur une première bande de pâte, répartir la moitié de la crème pâtissière. Couvrir d’une deuxième bande de pâte, puis du reste de la crème pâtissière. Couvrir avec la dernière bande de pâte.
11. Dans un bol, mélanger le sucre à glacer avec l’eau. Couvrir la surface du mille-feuille de glaçage.
12. Dans un autre bol allant au micro-ondes, faire fondre le chocolat au micro-ondes. Verser le chocolat fondu dans un sac refermable, puis diriger le chocolat dans un coin. Percer le coin du sac. Créer le motif du mille-feuille en suivant les indications présentées ci-dessous.
13. Réfrigérer de 1 à 2 heures avant de servir.
14. Placer le mille-feuille côté le moins long devant soi. Avec le chocolat, tracer rapidement des lignes parallèles en les espaçant de 1 cm ( po).
15. Près de l’un des côtés longs du mille-feuille, passer immédiatement la pointe d’une brochette du haut vers le bas afin de former des motifs en pointe. Répéter dans le sens contraire.
16. Compléter le motif en répétant ces deux gestes.

    N.B.: Le motif doit être exécuté rapidement lorsque le chocolat est encore chaud afin d’éviter que les lignes ne figent.