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Gâteau Reine Elizabeth

Portions de 8 à 10
Temps de préparation 30 minutes
Temps de cuisson 40 minutes

Pour les amateurs de noix de coco, une portion de gâteau Reine Elizabeth n’est jamais de trop! Retombez en amour avec votre dessert réconfortant préféré avec notre recette simple à réaliser.

Ingrédients

250 ml (1 tasse) de dattes
250 ml (1 tasse) d’eau chaude
5 ml (1 c. à thé) de bicarbonate de soude
375 ml (1 1/2 tasse) de farine à pâtisserie
5 ml (1 c. à thé) de poudre à pâte
135 ml (1/2 tasse + 2 c. à thé) de beurre
250 ml (1 tasse) de sucre
1 oeuf
5 ml (1 c. à thé) de vanille
125 ml (1/2 tasse) de noix de Grenoble hachées
125 ml (1/2 tasse) de cassonade
30 ml (2 c. à soupe) de crème à cuisson 15%
180 ml (3/4 de tasse) de noix de coco non sucrée râpée

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Étapes

Préchauffer le four à 180 °C (350 °F).
Dans une casserole, porter à ébullition les dattes avec l’eau chaude et le bicarbonate de soude. Laisser mijoter 1 minute. Retirer du feu et laisser refroidir.
Dans un bol, mélanger la farine avec la poudre à pâte.
À l’aide du batteur électrique, battre 60 ml (1/4 de tasse) de beurre avec le sucre jusqu’à l’obtention d’une texture crémeuse. Incorporer l’oeuf. Incorporer graduellement le mélange d’ingrédients secs en alternant avec le mélange aux dattes.
Ajouter la vanille et les noix de Grenoble. Remuer.
Beurrer un plat de cuisson carré de 23 cm (9 po), puis y verser la pâte.
Cuire au four de 35 à 45 minutes, jusqu’à ce qu’un cure-dent inséré au centre du gâteau en ressorte propre.
Dans une casserole, mélanger la cassonade avec la crème, le reste du beurre et la noix de coco. Chauffer 3 minutes à feu moyen.
Étendre le glaçage sur le gâteau. Poursuivre la cuisson au four de 5 à 10 minutes.