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Gâteau Forêt-Noire gourmand

Portions 6
Temps de préparation 45 minutes
Réfrigération 1 heure
Temps de cuisson 24 minutes

Information nutritionnelle

Par portion: calories 889; protéines 13 g; M.G. 50 g; glucides 99 g; fibres 5 g; fer 3 mg; calcium 324 mg; sodium 162 mg

Rien de plus gourmand que la combinaison chocolat-cerise! Essayez ce gâteau Forêt-Noire gourmand, un dessert classique qui restera à jamais l’un de nos préférés!

Ingrédients

Pour le gâteau:

180 ml (3/4 de tasse) de farine
5 ml (1 c. à thé) de poudre à pâte
1 pincée de sel
125 ml (1/2 tasse) de cacao
250 ml (1 tasse) de sucre
5 gros œufs
5 ml (1 c. à thé) de vanille

Pour la garniture aux cerises:

450 g (1 lb) de cerises fraîches dénoyautées
80 ml (1/3 de tasse) de sucre
30 ml (2 c. à soupe) de fécule de maïs
30 ml (2 c. à soupe) de kirsch

Pour la ganache:

250 ml (1 tasse) de crème à cuisson 15%
300 g (2/3 de lb) de chocolat au lait ou noir 70%
30 ml (2 c. à soupe) de beurre

Pour la crème fouettée:

250 ml (1 tasse) de crème à fouetter 35%
30 ml (2 c. à soupe) de sucre à glacer
125 ml (1/2 tasse) de mascarpone légèrement fouetté

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Préparation

Préchauffer le four à 180 °C (350 °F).
Dans un bol, mélanger la farine avec la poudre à pâte, le sel et le cacao.
Dans un autre bol, fouetter le sucre avec les oeufs et la vanille à l’aide du batteur électrique, jusqu’à ce que la préparation ait triplé de volume.
Incorporer les ingrédients secs aux ingrédients humides en pliant délicatement la préparation à l’aide d’une spatule.
Sur une plaque de cuisson de 38 cm x 25 cm (15 po x 10 po) tapissée de papier parchemin, verser la pâte. Égaliser la surface.
Cuire au four de 15 à 18 minutes, jusqu’à ce qu’un cure-dent inséré au centre du gâteau en ressorte propre. Retirer du four et laisser tiédir sur une grille.
À l’aide d’un emporte-pièce de 5 cm (2 po) de diamètre, tailler douze cercles dans le gâteau.
Dans une casserole, déposer les cerises et le sucre. Porter à ébullition, puis laisser mijoter de 8 à 10 minutes.
Délayer la fécule de maïs dans le kirsch. Verser dans la casserole en remuant et chauffer de 30 à 45 secondes, jusqu’à épaississement. Transférer dans un bol et laisser tiédir. Couvrir et réfrigérer 1 heure.
Dans une autre casserole, chauffer la crème à cuisson à feu moyen. Hors du feu, ajouter le chocolat et le beurre. Laisser fondre, puis remuer jusqu’à l’obtention d’une préparation lisse.
À l’aide du batteur électrique, fouetter la crème à fouetter jusqu’à l’obtention de pics mous. Ajouter le sucre à glacer et le mascarpone. Fouetter quelques secondes à vitesse élevée, jusqu’à l’obtention de pics fermes.
Garnir six cercles de gâteau de la moitié de la ganache au chocolat, de garniture aux cerises et de la moitié de la crème fouettée au mascarpone. Couvrir avec les cercles de gâteau restants. Garnir du reste de la ganache et de la crème fouettée.