Gâteau Forêt-Noire

Préparation

1. Préchauffer le four à 180 °C (350 °F). 
2. Dans un bol, mélanger la farine avec le cacao, le sel, le bicarbonate de soude et la poudre à pâte. 
3. Dans un autre bol, fouetter le beurre avec le sucre à l’aide du batteur électrique jusqu’à l’obtention d’une texture crémeuse. Incorporer les œufs entiers et les jaunes d’œufs un à un en fouettant. 
4. Incorporer le mélange d’ingrédients secs en alternant avec le lait. Ajouter les cerises et remuer. 
5. Beurrer, puis tapisser de papier parchemin deux moules à gâteau ronds de 23 cm (9 po) de diamètre, puis y répartir la pâte en parts égales. Cuire au four de 32 à 35 minutes, jusqu’à ce qu’un cure-dent inséré au centre d’un gâteau en ressorte propre. 
6. Retirer les gâteaux du four et laisser tiédir sur une grille. Démouler les gâteaux et laisser refroidir complètement sur la grille. 
7. Dans une casserole, mélanger les ingrédients de la compote aux cerises. Porter à ébullition, puis laisser mijoter à feu moyen de 25 à 30 minutes, jusqu’à ce que le mélange devienne sirupeux. Retirer du feu et laisser refroidir complètement. 
8. Râper le chocolat noir.
9. À l’aide du batteur électrique, fouetter la crème à vitesse élevée jusqu’à l’obtention de pics fermes.
10. Garnir l’un des gâteaux de la moitié de la compote aux cerises et de la moitié de la crème fouettée. Couvrir avec le deuxième gâteau, puis garnir du reste de la compote aux cerises et de la crème fouettée. Garnir le gâteau de chocolat noir râpé et de cerises.