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Gâteau aux noix et courgette

Portions 8
Temps de cuisson 25 minutes

Craquez pour ce croquant gâteau aux noix et à la courgette! Amandes, pacanes et noix de Grenoble forment une combinaison soutenante à souhait pour apaiser les p'tites fringales. La courgette râpée s'intègre ni vu, ni connu à cette gâterie d'à peine 206 calories.

Valeur nutritive : 206 calories ; matières grasses 16 g ; sucre 17 g ; fibres 2 g.

Ingrédients

125 ml (1/2 tasse) de noix melangées non salées (amandes, noix de Grenoble, pacanes)
125 ml (1/2 tasse) de farine tout usage non blanchie
125 ml (1/2 tasse) de farine de blé entier
2,5 ml (1/2 c. à thé) de poudre à pâte
1 ml (1/4 de c. à thé) de bicarbonate de soude
5 ml (1 c. à thé) de cannelle moulue
2,5 ml (1/2 c. à thé) de muscade moulue
2 oeufs
125 ml (1/2 tasse) de sucre
80 ml (1⁄3 de tasse) d’huile végétale (canola, tournesol)
30 ml (2 c. à soupe) de compote de pommes
2,5 ml (1/2 c. à thé) de vanille
310 ml (1 1/4 tasse) de courgette râpée (environ 1 courgette)
60 ml (1/4 de tasse) de sucre à glacer

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Préparation

Prechauffer le four a 180 C (350 F).
Beurrer un moule carré de 20 cm (8 po). Saupoudrer de farine et pencher le moule dans tous les sens afin d’en couvrir les parois d’une fine couche.
Placer les noix dans une assiette et rôtir au micro-ondes à puissance maximale 1 minute 30 secondes. Laisser refroidir.
Déposer les noix dans le contenant du robot culinaire et réduire en poudre fine.
Dans un bol, mélanger les farines avec la poudre à pâte, le bicarbonate et les épices.
À l’aide du batteur électrique, battre les oeufs avec le sucre, l’huile, la compote de pommes et la vanille 2 minutes, jusqu’à ce que le mélange devienne mousseux.
À basse vitesse, incorporer graduellement les ingrédients secs.
À l’aide d’une spatule, incorporer les noix et la courgette râpée en raclant les bords du bol.
Transférer le mélange dans le moule. Égaliser la surface avec la spatule.
Cuire au four de 25 a 30 minutes, jusqu’à ce qu’un cure-dent inséré au centre du gâteau en ressorte propre. Laisser tiédir.
Au moment de servir, saupoudrer le sucre à glacer sur le gâteau à l’aide d’une passoire fine.