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Choux à la crème de citron et meringue

Portions 12
Temps de cuisson 30 minutes

Le bon goût d'une tarte au citron dans un chou à la crème, c'est le meilleur des deux mondes. Avec sa meringue bien grillée qui chapeaute le tout, vos invités se délecteront de cette recette de petits choux.

Ingrédients

Pour la pâte à choux :
100 ml (environ 1/2 tasse) d’eau
2,5 ml (1/2 c. à thé) de sucre
1 ml (1/4 de c. à thé) de sel
30 ml (2 c. à soupe) de beurre non salé
60 ml (1/4 de tasse) de farine
2 œufs

Pour la crème au citron :
160 ml (2/3 de tasse) de jus de citron
150 ml (environ 2/3 de tasse) de sucre
3 œufs
300 ml (environ 1 1/4 tasse) de beurre, à température de la pièce

Pour la meringue :
3 blancs d’œufs
160 ml (2/3 de tasse) de sucre

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Préparation

L’avant-veille :

Sortir du réfrigérateur le beurre pour la crème de citron et laisser tiédir à température de la pièce.

La veille :

Préchauffer le four à 180 °C (350 °F).
Dans une casserole, mélanger l’eau avec le sucre, le sel et le beurre de la pâte à choux.
Porter à ébullition en remuant constamment. Retirer du feu et incorporer la farine en une seule fois.
Remettre sur le feu et dessécher la pâte en remuant jusqu’à ce qu’elle se détache des parois de la casserole.
Hors du feu, continuer à remuer pour dessécher environ 1 minute.
Incorporer les œufs un à un en remuant bien après chaque addition.
Tapisser une plaque de cuisson d’une feuille de papier parchemin.
À l’aide de deux cuillères ou d’une poche à pâtisserie, former 12 rosettes et les placer en quinconce sur la plaque.
Cuire au four 25 minutes, sans ouvrir la porte du four.
Une fois la cuisson terminée, laisser tiédir à température de la pièce.
Préparer la crème de citron en fouettant dans une casserole le jus de citron avec le sucre.
Incorporer les œufs. Porter à ébullition en remuant constamment.
Transférer dans un bol et laisser tiédir à température de la pièce en remuant de temps en temps.
Incorporer le beurre et bien mélanger.
Conserver les choux refroidis dans un contenant hermétique, à température de la pièce.
Déposer la crème de citron dans un contenant hermétique et réserver au frais.

Le jour même :

Préparer la meringue en mélangeant dans une casserole les blancs d’œufs avec le sucre.
Chauffer à feu doux en fouettant à basse vitesse à l’aide d’un batteur électrique, jusqu’à ce que le sucre soit fondu – prendre soin de ne pas faire cuire les blancs d’œufs.
Retirer du feu et fouetter à grande vitesse jusqu’à ce que la meringue soit montée en neige.
Couper le dessus des rosettes et farcir de crème au citron.
Préchauffer le four à la position «gril» (broil).
À l’aide d’une poche à pâtisserie, garnir chacun des choux de meringue.
Faire dorer la meringue au four environ 3 minutes.