Charlotte russe à l’abricot
- Portions de 8 à 10
- Temps de préparation 30 minutes
- Réfrigération 3 heures
- Temps de cuisson 5 minutes
Charlotte russe à l’abricot
Envie d’un dessert qui sort de l’ordinaire? Cette charlotte russe à l’abricot devrait parfaitement faire l’affaire!
Ingrédients
- 1 sachet de gélatine sans saveur de 7 g
- 125 ml (1/2 tasse) de sucre
- 1 pincée de sel
- 2 oeufs, jaunes et blancs séparés
- 125 ml (1/2 tasse) de lait
- 60 ml (1/4 de tasse) de xérès
- 1 paquet de doigts de dame de 200 g (22 biscuits)
- 180 ml (3/4 de tasse) de confiture d’abricots
- 1 boîte de moitiés d’abricots de 398 ml, égouttés
- 375 ml (1 1/2 tasse) de crème à fouetter 35%
- 8 petites feuilles de menthe
Préparation
- Dans une casserole, mélanger la gélatine avec 60 ml (1/4 de tasse) de sucre et le sel.
- Dans un bol, fouetter les jaunes d’oeufs avec le lait. Incorporer au mélange à la gélatine.
- Chauffer la préparation 5 minutes à feu doux en remuant sans arrêt, jusqu’à ce que la gélatine soit dissoute et que le mélange commence à épaissir. Retirer du feu et incorporer le xérès.
- Laisser la préparation au xérès refroidir en remuant de temps en temps jusqu’à ce qu’elle soit légèrement figée. Réserver.
- Pendant ce temps, tapisser un moule à charnière de 23 cm (9 po) de papier parchemin. Couper la base des doigts de dame de façon à ce qu’ils puissent tenir debout dans le moule. Disposer les doigts de dame côte à côte sur le pourtour du moule, côté plat vers l’extérieur. Casser les biscuits restants en morceaux, puis couvrir le fond du moule avec les morceaux de biscuits.
- Dans une petite casserole, réchauffer la confiture d’abricots. À l’aide d’une passoire fine, filtrer la confiture.
- Réserver environ 30 ml (2 c. à soupe) de confiture dans un bol. Verser le reste de la confiture sur les biscuits contenus au fond du moule.
- Badigeonner huit moitiés d’abricots avec la confiture réservée. Réserver.
- Couper le reste des abricots en dés. Incorporer au mélange de gélatine refroidi.
- À l’aide du batteur électrique, fouetter la crème à vitesse élevée dans un bol jusqu’à l’obtention de pics fermes.
- À l’aide du batteur électrique nettoyé, battre les blancs d’oeufs jusqu’à l’obtention de pics fermes. Incorporer graduellement le sucre restant.
- Incorporer le mélange aux blancs d’oeufs au mélange à la gélatine. Incorporer les trois quarts de la crème fouettée en pliant délicatement la préparation à l’aide d’une spatule. Réserver le reste de la crème fouettée au frais.
- Verser la préparation à la gélatine au centre du moule. Réfrigérer de 3 à 4 heures, jusqu’à ce que la préparation soit prise.
- Garnir le centre de la charlotte du reste de la crème fouettée, des moitiés d’abricots réservées et de feuilles de menthe.
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