Bûche de Noël au tofu et aux fruits
- Portions 12
- Temps de préparation 45 minutes
- Réfrigération 1 heure
- Temps de cuisson 12 minutes
Information nutritionnelle
Par portion: calories 459; protéines 9 g; M.G. 16 g; glucides 72 g; fibres 4 g; fer 4 mg; calcium 77 mg; sodium 135 mg
Bûche de Noël au tofu et aux fruits
Une bûche de Noël à la fois santé et délicieuse, c’est possible? Tout à fait, comme en témoigne cette recette au tofu et aux fruits tout simplement «wow»!
Ingrédients
Pour la mousse au chocolat:
- 300 g (2/3 de lb) de chocolat noir 70% coupé en morceaux
- 1 paquet de tofu soyeux mou nature (de type Sunrise) de 300 g
- 125 ml (1/2 tasse) de yogourt grec nature 0%
- 5 ml (1 c. à thé) d’ extrait de vanille
Pour le gâteau:
- 250 ml (1 tasse) de farine
- 1,25 ml (1/4 de c. à thé) de sel
- 5 ml (1 c. à thé) de poudre à pâte
- 4 œufs
- 180 ml (3/4 de tasse) de sucre
- 60 ml (1/4 de tasse) de sucre d’érable
- 5 ml (1 c. à thé) d’ extrait de vanille
- 30 ml (2 c. à soupe) de beurre fondu
Pour la meringue:
- 80 ml (1/3 de tasse) d’ eau
- 310 ml (1 1/4 tasse) de sucre
- 60 ml (1/4 de tasse) de sirop de maïs blanc
- 5 blancs d’œufs
- 2 pincées de crème de tartre
Pour décorer:
- 12 framboises
- 8 fraises coupées en deux
- 2 mandarines taillées en suprêmes
- 2 kiwis coupés en quartiers
- 125 ml (1/2 tasse) de grains de grenade
- 8 feuilles de menthe
Préparation
- Placer la grille au centre du four et préchauffer celui-ci à 190 °C (375 °F).
- Dans un bain-marie, faire fondre le chocolat noir.
- Retirer du feu, puis ajouter le tofu, le yogourt et la vanille. Remuer.
- Verser la préparation dans le contenant du mélangeur. Émulsionner 1 minute, jusqu’à l’obtention d’une préparation lisse et onctueuse. Réserver au frais.
- Beurrer une plaque de cuisson de 38 cm x 25 cm (15 po x 10 po), puis tapisser de papier parchemin.
- Dans un bol, mélanger la farine avec le sel et la poudre à pâte.
- Dans un autre bol, fouetter les oeufs à l’aide du batteur électrique en incorporant graduellement le sucre et le sucre d’érable.
- Ajouter la vanille à la préparation aux oeufs. Fouetter de nouveau de 5 à 7 minutes, jusqu’à ce que la préparation pâlisse et épaississe.
- Incorporer le mélange de farine en pliant la préparation à l’aide d’une spatule.
- Ajouter le beurre fondu graduellement en remuant.
- Verser la pâte sur la plaque de cuisson et égaliser la surface. Cuire au four de 12 à 15 minutes, jusqu’à ce qu’un cure-dent inséré au centre de la pâte en ressorte propre. Retirer du four et laisser tiédir.
- Retourner le gâteau sur une feuille de papier parchemin. Retirer délicatement le papier parchemin qui a servi pour la cuisson. Laisser le gâteau refroidir.
- Étaler la mousse au chocolat sur toute la surface du gâteau. Rouler le gâteau sur la largeur en serrant.
- Déposer la bûche sur la plaque, joint dessous. Réfrigérer 1 heure.
- Dans une casserole, porter à ébullition l’eau avec le sucre et le sirop de maïs. Laisser mijoter à feu doux-moyen jusqu’à ce que la préparation atteigne une température de 116 °C (240 °F) sur un thermomètre à bonbons.
- Dans un bol, fouetter les blancs d’oeufs avec la crème de tartre à vitesse moyenne à l’aide du batteur électrique jusqu’à l’obtention de pics mous.
- Ajouter graduellement la préparation au sirop de maïs en fouettant. Fouetter de 10 à 15 minutes, jusqu’à ce que la préparation soit tiède.
- À l’aide d’une spatule, couvrir la bûche de meringue. Décorer de fruits et de feuilles de menthe.
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