Barres coco-kiwi
- Portions de 8 à 10
- Temps de préparation 25 minutes
- Réfrigération 45 minutes
- Trempage 8 heures
Information nutritionnelle
Par portion: calories 498; protéines 9 g; M.G. 40 g; glucides 34 g; fibres 4 g; fer 3 mg; calcium 61 mg; sodium 28 mg
Barres coco-kiwi
Ingrédients
Pour la croûte:
- 375 ml (1 1/2 tasse) de dattes dénoyautées et hachées
- 125 ml (1/2 tasse) d’ amandes
- 60 ml (1/4 de tasse) de poudre d’amandes
- 15 ml (1 c. à soupe) d’ huile de noix de coco
- 2,5 ml (1/2 c. à thé) de vanille
Pour la garniture:
- 750 ml (3 tasses) de noix de cajou non salées
- 160 ml (2/3 de tasse) huile de noix de coco
- 5 kiwis pelés
- 375 ml (1 1/2 tasse) de bébés épinards
- 60 ml (1/4 de tasse) de sirop d’érable
- 1 pincée de sel
Préparation
- Faire tremper les noix de cajou dans l’eau 8 heures ou toute une nuit. Égoutter.
- Dans le contenant du robot culinaire, déposer les dattes, les amandes, la poudre d’amandes, l’huile de noix de coco et la vanille. Réduire en purée lisse.
- Tapisser un moule de 22 cm x 11 cm (8 1/2 po x 4 1/4 po) de papier parchemin, puis y déposer la préparation aux dattes. Égaliser la surface en pressant avec le dos d’une cuillère. Réserver au frais.
- Dans un bol allant au micro-ondes, déposer l’huile de noix de coco. Chauffer au micro-ondes de 45 secondes à 2 minutes, jusqu’à ce qu’elle soit fondue.
- Dans le contenant du robot culinaire, déposer les noix de cajou, 3 kiwis, les bébés épinards, l’huile de noix coco fondue, le sirop d’érable et le sel. Réduire en purée lisse. Répartir le mélange sur la croûte. Égaliser la surface.
- Couper les kiwis restants en rondelles. Répartir sur le dessus de la préparation aux noix de cajou. Laisser figer de 45 minutes à 1 heure au frais avant de démouler. Couper en morceaux.
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