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Gelée «pomme d’amour» de Bernardin

Portions Donne 7 bocaux de 125 ml

Croyant la tomate un aphrodisiaque, les Français lui donnèrent le nom de «pomme d'amour». Ce nom convient très bien à cette gelée rosée, délicieuse sur des toasts ou avec du fromage.

Ingrédients

2 litres (8 tasses) de tomates tranchées, environ 1,35 kg (3 lb)
125 ml (1/2 tasse) d’eau
3 piments rouges épicés
180 ml (3/4 de tasse) de basilic frais haché
810 ml (3 1/4 tasses) de sucre granulé
30 ml (2 c. à soupe) de jus de citron
1 sachet (57 g) de pectine de fruits Bernardin

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Préparation

Dans une grande casserole en acier inoxydable, mélanger les tomates, l’eau, les piments rouges et le basilic. Porter à ébullition, couvrir et laisser bouillir doucement en remuant de temps en temps, jusqu’à ce que les tomates soient tendres, environ 25 minutes.
Verser le mélange préparé dans un sac à gelée humide ou un grand carré d’étamine suspendu au-dessus d’un contenant profond. Laisser égoutter. Pour des résultats plus rapides, presser le sac; dans ce cas, le jus sera peut-être moins clair.
Placer 7 bocaux Mason propres de 125 ml sur le support d’une marmite d’eau bouillante. Couvrir d’eau et faire mijoter (82°C/180°F). Mettre les bagues de côté; chauffer les couvercles dans de l’eau chaude non bouillante (82°C/180°F). Garder les bocaux et les couvercles au chaud jusqu’à utilisation.
Mesurer la quantité de sucre requise et réserver. Verser 430 ml (1 3/4 tasse) du jus recueilli dans une grande casserole profonde en acier inoxydable. Ajouter le jus de citron. Fouetter la pectine de fruits jusqu’à ce qu’elle soit dissoute.
En remuant fréquemment, porter à ébullition sur feu vif. Incorporer le sucre. Tout en remuant, faire bouillir de nouveau à gros bouillons pendant 1 minute. Retirer du feu, écumer.
Verser le mélange dans un bocal chaud stérilisé jusqu’à 0,5 cm (1/4 de po) du bord (espace libre). Retirer les bulles d’air à l’aide d’un ustensile non métallique. Essuyer le bord du bocal pour enlever tout résidu. Centrer le couvercle chaud sur le bord propre du bocal. Visser la bague jusqu’au point de résistance. Resserrer ensuite du bout des doigts. Replacer le bocal rempli dans la marmite et s’assurer qu’il soit couvert d’eau. Répéter cette opération pour le reste du mélange.
Couvrir la marmite et porter l’eau à ébullition. À une altitude de 305 m (1 000 pi) ou moins, traiter à la chaleur (faire bouillir les bocaux remplis) pendant 10 minutes. Retirer les bocaux en les tenant bien droits. Laisser refroidir à la verticale sans les bouger pendant 24 heures. NE PAS RESSERRER les bagues. Lorsque les couvercles ont refroidi, vérifier s’ils sont bien scellés. Les couvercles scellés sont courbés vers le bas. Retirer les bagues, essuyer et sécher les bagues et les bocaux. Ranger les bagues séparément ou les replacer sur les couvercles sans serrer. Mettre les étiquettes sur les bocaux et les entreposer dans un endroit frais et sombre.