Croissants
- Portions 8 croissants
- Temps de préparation 40 minutes
- Réfrigération 2 heures
- Repos 1 heures 45 minutes
- Temps de cuisson 15 minutes
Information nutritionnelle
Croissants
Ingrédients
- 1 sachet de levure instantanée à levée rapide de 8 g
- 310 ml (1 1/4 tasse) de lait 2% tiède
- 875 ml (3 1/2 tasses) de farine
- 2,5 ml (1/2 c. à thé) de sel
- 60 ml (1/4 de tasse) de sucre
- 180 g (environ 1/3 de lb) de beurre légèrement ramolli
- 1 jaune d’oeuf battu avec un peu d’eau
Étapes
1- Dans un bol, mélanger la levure avec le lait tiède. Laisser reposer 5 minutes. Dans un autre bol, mélanger la farine avec le sel et le sucre. Ajouter la préparation au lait, puis pétrir la pâte de 3 à 5 minutes. Déposer la pâte dans un bol et couvrir d’un linge. Laisser la pâte gonfler 1 heure dans un endroit chaud. Faire dégonfler la pâte qui aura doublé de volume en y enfonçant le poing.
2- Déposer le beurre entre deux feuilles de papier parchemin, puis l’étaler à l’aide des mains afin d’obtenir un carré de 12,5 cm (5 po).
3- Sur une surface légèrement farinée, abaisser la pâte en un carré de 25 cm (10 po). Retrier les feuilles de papier parchemin qui couvrent le beurre, puis déposer celui-ci au centre du carré de pâte.
4- Rabattre les quatre côtés de la pâte sur le beurre et presser légèrement. Couvrir d’une pellicule plastique et laisser reposer 30 minutes au frais.
5- Sur une surface légèrement farinée, abaisser délicatement la pâte afin d’obtenir un rectangle de 46 cm x 15 cm (18 po x 6 po). Rabattre la pâte aux deux tiers sur la longueur, puis rabattre la partie du haut sur la partie pliée. Réfrigérer 30 minutes.
6- Déposer la pâte sur le plan de travail de manière à ce que la partie avec plis soit vers soi. Abaisser la pâte afin d’obtenir un rectangle de 46 cm x 15 cm (18 po x 6 po). Rabattre la pâte aux deux tiers sur la longueur, puis rabattre la partie du haut sur la partie pliée. Réfrigérer 30 minutes. Répéter deux fois. Une fois la pâte abaissée trois fois, l’abaisser une dernière fois délicatement afin d’obtenir un rectangle de 61 cm x 15 cm (24 po x 6 po).
7- Couper huit triangles de pâte dont la base est de 12,5 cm (5 po) de longueur. À l’aide d’un couteau, pratiquer une légère incision à la base de chaque triangle de pâte.
8- Rouler les triangles de pâte sur eux-mêmes à partir de la base.
9- Déposer les croissants sur une plaque de cuisson tapissée de papier parchemin en les espaçant les uns des autres. Badigeonner les croissants de jaune d’oeuf. Laisser gonfler 45 minutes dans un endroit chaud. Au moment de la cuisson, préchauffer le four à 205 °C (400 °F). Cuire les croissants au four de 15 à 18 minutes.
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