Beurre de pommes et d’érable de Bernardin

Préparation

• Placer 7 bocaux Mason propres de 236 ml ou 250 ml sur le support d’une marmite d’eau bouillante. Couvrir d’eau et faire mijoter (82°C/180°F). Mettre les bagues de côté; chauffer les disques de scellage dans de l’eau chaude non bouillante (82°C/180°F). Garder les bocaux et les disques de scellage au chaud jusqu’à utilisation.
• Laver les pommes, puis les couper en quatre et enlever la tige et le cœur. Couper les quarts en deux. Dans une grande casserole en acier inoxydable, mélanger les pommes, le cidre de pommes et les bâtons de cannelle. Couvrir et faire bouillir doucement, jusqu’à ce que les pommes soient molles, environ 25 minutes. Enlever les bâtons de cannelle. Écraser les pommes avec un pilon. Filtrer le mélange à l’aide d’une passoire ou d’un tamis pour enlever les peaux et les pépins. Mesurer 1500 ml ou 6 tasses de compote de pommes et réserver.
• Mesurer le sirop d’érable et réserver.
• Mettre la compote de pommes dans une grande casserole en acier inoxydable. Ajouter graduellement la pectine aux pommes et faire dissoudre. Porter le mélange à ébullition, en remuant constamment. Verser le sirop d’érable dans le mélange de fruits. Porter à ébullition et faire bouillir pendant 1 minute, en remuant constamment. Retirer du feu et ajouter l’extrait d’érable.
• À l’aide d’une louche, verser sans tarder le mélange chaud dans un bocal chaud jusqu’à 0,5 cm (1/4 de po) du bord (espace libre). Retirer les bulles d’air à l’aide d’un ustensile non métallique. Essuyer le bord du bocal pour enlever tout résidu. Centrer le disque chaud sur le bord propre d’un bocal. Visser la bague jusqu’au point de résistance. Resserrer ensuite du bout des doigts. Replacer le bocal rempli sur le support de la marmite. Répéter cette opération pour le reste du mélange.
• Lorsque tous les bocaux sont replacés sur le support, s’assurer qu’ils sont complètement couverts d’au moins 2,5 cm (1 po) d’eau chaude. Couvrir la marmite et porter l’eau à ébullition. À une altitude de 305 m (1 000 pi) ou moins, traiter à la chaleur (faire bouillir les bocaux remplis) pendant 10 minutes*.
• À la fin du traitement, éteindre le feu et enlever le couvercle de la marmite. Attendre 5 minutes, puis sortir les bocaux en les tenant bien droits. Laisser refroidir les bocaux sur un comptoir sans les bouger pendant 24 heures. NE PAS RESSERRER les bagues.
• Lorsque les bocaux ont refroidi, vérifier si les disques de scellage sont bien scellés. Les disques scellés sont courbés vers le bas et ne bougent pas quand on les presse. Retirer les bagues; essuyer et sécher les bagues et les bocaux. Ranger les bagues séparément ou les replacer sur les bocaux sans serrer. Mettre les étiquettes sur les bocaux et les entreposer dans un endroit sombre et frais. Pour une meilleure qualité, utiliser les conserves maison au cours de l’année qui suit le traitement.