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Confiture aux cerises de Bernardin

Portions 7 bocaux de 250 ml chacun, environ

Pour obtenir le meilleur résultat possible, suivez à la lettre les quantités d'ingrédients indiquées et ajoutez-les dans l'ordre donné. Combinez les fruits avec le sucre et du jus de citron s'il y a lieu, et faites bouillir. Incorporez la pectine liquide et faire bouillir à gros bouillons pendant 1 minute.

Ingrédients

935 ml (3 3/4 tasses) de cerises douces ou 1 L (4 tasses) de cerises acides (env. 1,4 kg)
60 ml (1/4 tasse) de jus de citron (pour les cerises douces seulement)
1,75 L (7 tasses) de sucre
2 sachets (170 ml) de pectine liquide Bernardin

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Préparation

Placer 7 bocaux Mason propres de 250 ml sur le support d’une marmite d’eau bouillante. Couvrir d’eau et faire mijoter (180°F/82°C). Mettre les bagues de côté; chauffer les disques de scellage dans de l’eau chaude non bouillante (82°C/180 °F). Garder les bocaux et les disques de scellage au chaud jusqu’à utilisation.
Laver, dénoyauter et hacher finement les cerises.
Dans une grande casserole profonde en acier inoxydable, mélanger les cerises préparées, tout le sucre et, si désiré, 2 ml (1/2 c. à thé) de beurre ou de margarine pour réduire l’écume. Porter le mélange à ébullition assez forte pour qu’elle se maintienne en remuant. Ajouter la pectine liquide. Faire bouillir à gros bouillons 1 minute en brassant constamment. Retirer du feu et écumer si nécessaire.
Loucher sans tarder la confiture chaude dans un bocal chaud jusqu’à 0,5 cm (1/4 po) du bord (espace libre). Retirer les bulles d’air à l’aide d’un ustensile non métallique. Essuyer le bord du bocal pour enlever tout résidu. Centrer le disque chaud sur le bord propre d’un bocal. Visser la bague jusqu’au point de résistance. Resserrer ensuite du bout des doigts. Remplacer le bocal rempli sur le support de la marmite. Répéter cette opération pour le reste de la confiture.
Lorsque tous les bocaux sont replacés sur le support, s’assurer que tous les bocaux sont complètement couverts d’au moins 2,5 cm (1 po) d’eau chaude. Couvrir la marmite et porter l’eau à ébullition avant de compter les minutes. À une altitude de 305 m (1 000 pi) ou moins, traiter à la chaleur (faire bouillir les bocaux remplis) pendant 10 minutes*.
À la fin du traitement, éteindre le feu et enlever le couvercle de la marmite. Attendre 5 minutes, puis sortir les bocaux en les tenant bien droits. Laisser refroidir les bocaux sur un comptoir sans les bouger pendant 24 heures. NE PAS RESSERRER les bagues.
Lorsque les bocaux ont refroidi, vérifier si les disques de scellage sont bien scellés. Les disques scellés sont courbés vers le bas et ne bougent pas quand on les presse. Retirer les bagues; essuyer et sécher les bagues et les bocaux. Ranger les bagues séparément ou les replacer sur les bocaux sans serrer. Mettre les étiquettes sur les bocaux et les entreposer dans un endroit sombre et frais. Pour une meilleure qualité, utiliser les conserves maison au cours de l’année qui suit le traitement.