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Pain aux carottes et ananas

Portions 1 pain (10 tranches)
Temps de préparation 20 minutes
Temps de cuisson 1 heure

Information nutritionnelle

Par portion (1 tranche): calories 340; protéines 7 g; matières grasses 18 g; glucides 39 g; fibres 3 g; fer 2 mg; calcium 135 mg; sodium 283 mg

Envie de faire le plein d’énergie à l’heure de la pause-café avec une bonne collation protéinée? Essayez ce pain aux carottes et ananas facile à préparer! Moelleux, savoureux et fruité, il accompagnera à merveille votre café et pourra même combler votre dent sucrée en tant que dessert après le souper.

Ingrédients

375 ml (1 1/2 tasse) de farine tout usage
125 ml (1/2 tasse) de noix de coco non sucrée râpée
15 ml (1 c. à soupe) de poudre à pâte
2,5 ml (1/2 c. à thé) de cannelle
1,25 ml (1/4 de c. à thé) de muscade
1,25 ml (1/4 de c. à thé) de sel
3 oeufs
125 ml (1/2 tasse) de sucre
80 ml (1/3 de tasse) d’huile de canola
60 ml (1/4 de tasse) de yogourt nature 0%
5 ml (1 c. à thé) d’extrait de vanille
180 ml (3/4 de tasse) de carotte râpée
180 ml (3/4 de tasse) d’ananas coupé en petits cubes
45 ml (3 c. à soupe) de canneberges séchées
110 ml (1/3 de tasse + 2 c. à soupe) de noix de Grenoble en morceaux

Pour le glaçage:

1/2 paquet de fromage à la crème léger de 250 g, ramolli
125 ml (1/2 tasse) de sucre à glacer
30 ml (2 c. à soupe) de yogourt grec nature 0%

Sélectionner tous les ingrédients

Étapes

Préchauffer le four à 180 °C (350 °F).
Dans un bol, mélanger la farine avec la noix de coco, la poudre à pâte, les épices et le sel.
Dans un deuxième bol, fouetter les oeufs avec le sucre, l’huile, le yogourt et la vanille.
Incorporer les ingrédients secs aux ingrédients humides et remuer jusqu’à l’obtention d’une préparation homogène. Ajouter la carotte, l’ananas, les canneberges et 80 ml (1/3 de tasse) de noix de Grenoble. Remuer.
Vaporiser un moule à pain d’enduit à cuisson et le tapisser de papier parchemin. Transvider la préparation dans le moule et égaliser la surface.
Cuire au four de 1 heure à 1 heure 10 minutes, jusqu’à ce qu’un cure-dent inséré au centre du pain en ressorte propre. Retirer du four et laisser tiédir sur une grille.
Dans un troisième bol, mélanger les ingrédients du glaçage jusqu’à l’obtention d’une préparation lisse.
Napper le pain de glaçage et garnir du reste des noix de Grenoble.