Muffins tropicaux à l’ananas et lait de coco
- Portions 18 muffins
- Temps de préparation 20 minutes
- Temps de cuisson 20 minutes
Information nutritionnelle
Par portion: calories 163; protéines 4 g; M.G. 4 g; glucides 29 g; fibres 2 g; fer 2 mg; calcium 17 mg; sodium 129 mg
Muffins tropicaux à l’ananas et lait de coco
Mettez un petit peu de soleil dans votre journée en vous offrant ces muffins santé à l’ananas et noix de coco à la collation!
Ingrédients
- 625 ml (2 1/2 tasses) de farine de blé entier pour pâtisserie ou de farine de blé entier
- 5 ml (1 c. à thé) de poudre à pâte
- 5 ml (1 c. à thé) de bicarbonate de soude
- 1,25 ml (1/4 de c. à thé) de sel
- 3 bananes
- 15 ml (1 c. à soupe) de zestes de lime
- 15 ml (1 c. à soupe) de jus de lime
- 60 ml (1/4 de tasse) de sirop d’érable
- 60 ml (1/4 de tasse) de yogourt grec nature 0%
- 250 ml (1 tasse) de lait de coco
- 1 œuf
- 5 ml (1 c. à thé) de vanille
- 125 ml (1/2 tasse) d’ ananas coupé en dés
- 60 ml (1/4 de tasse) de noix de coco non sucrée râpée
Préparation
- Préchauffer le four à 180 °F (350 °F).
- Dans un bol, mélanger la farine avec la poudre à pâte, le bicarbonate de soude et le sel.
- Dans un autre bol, réduire 2 bananes en purée à l’aide d’une fourchette (donne environ 250 ml – 1 tasse). Incorporer les zestes, le jus de lime, le sirop d’érable, le yogourt, le lait de coco, l’oeuf et la vanille.
- Incorporer graduellement les ingrédients secs aux ingrédients humides et mélanger jusqu’à l’obtention d’une préparation homogène. Ajouter les ananas et la noix de coco. Remuer.
- Déposer des moules en papier dans les 18 alvéoles de deux moules à muffins, puis y répartir la pâte.
- Couper la banane restante en 18 rondelles. Déposer une rondelle de banane sur chacune des portions de pâte.
- Cuire au four de 20 à 25 minutes, jusqu’à ce qu’un cure-dent inséré au centre d’un muffin en ressorte propre.
- Retirer du four et laisser tiédir sur une grille.
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