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Muffins aux pommes et beurre d’amande

Portions 12 muffins
Temps de préparation 20 minutes
Temps de cuisson 20 minutes

Information nutritionnelle

Par portion: calories 223; protéines 5 g; M.G. 11 g; glucides 32 g; fibres 3 g; fer 2 mg; calcium 60 mg; sodium 140 mg

Avec leur crumble d’avoine et de noix, ces muffins aux pommes et beurre d’amande offrent le parfait mélange moelleux et croquant. Avec leur petite note de sirop d’érable, ils feront votre bonheur à l’heure de la collation!

Ingrédients

2 pommes Gala épluchées
80 ml (1/3 de tasse) de sirop d’érable
625 ml (2 1/2 tasses) de flocons d’avoine à cuisson rapide
5 ml (1 c. à thé) de poudre à pâte
2,5 ml (1/2 c. à thé) de bicarbonate de soude
1,25 ml (1/4 de c. à thé) de sel
2,5 ml (1/2 c. à thé) de cannelle
250 ml (1 tasse) de compote de pommes non sucrée
60 ml (1/4 de tasse) de lait d’amandes
2 œufs
80 ml (1/3 de tasse) de beurre d’amande

Pour le crumble:

125 ml (1/2 tasse) de pacanes hachées
60 ml (1/4 de tasse) de flocons d’avoine à cuisson rapide
30 ml (2 c. à soupe) de flocons d’érable
15 ml (1 c. à soupe) de beurre fondu

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Préparation

Préchauffer le four à 180 °C (350 °F).
Couper les pommes en dés.
Dans une poêle, porter à ébullition le sirop d’érable avec les dés de pommes, puis cuire 5 minutes à feu doux-moyen. Retirer du feu et laisser tiédir.
Dans un bol, mélanger les ingrédients du crumble. Réserver.
Dans un autre bol, mélanger les flocons d’avoine avec la poudre à pâte, le bicarbonate de soude, le sel et la cannelle.
Dans un troisième bol, fouetter la compote de pommes avec le lait d’amandes, les oeufs et le beurre d’amande. Incorporer graduellement les ingrédients secs et mélanger jusqu’à l’obtention d’une préparation homogène. Ajouter les pommes caramélisées et remuer.
Déposer des moules en papier dans les douze alvéoles d’un moule à muffins, puis y répartir la pâte. Parsemer les muffins de crumble.
Cuire au four de 20 à 25 minutes, jusqu’à ce qu’un cure-dent inséré au centre d’un muffin en ressorte propre.
Retirer du four et laisser tiédir sur une grille.