Muffins aux patates douces et canneberges

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Muffins aux patates douces et canneberges

Portions 14 muffins
Temps de préparation 30 minutes
Temps de cuisson 38 minutes

Information nutritionnelle

Par portion: calories 175; protéines 4 g; M.G. 7 g; glucides 25 g; fibres 2 g; fer 1 mg; calcium 36 mg; sodium 177 mg

Des muffins à la patate douce, il fallait y penser! Cet ajout permet aux muffins d’obtenir une texture moelleuse et une douceur irrésistible, en plus de leur donner un aspect nutritif plus qu’intéressant!

Ingrédients

2 patates douces pelées et coupées en cubes
125 ml (1/2 tasse) de farine blanche
125 ml (1/2 tasse) de farine de blé entier
125 ml (1/2 tasse) de germe de blé
60 ml (1/4 de tasse) de son d’avoine
10 ml (2 c. à thé) de poudre à pâte
5 ml (1 c. à thé) de bicarbonate de soude
2,5 ml (1/2 c. à thé) de cannelle
1,25 ml (1/4 de c. à thé) de poivre de la Jamaïque (quatre-épices)
2 pincées de sel
2 oeufs
30 ml (2 c. à soupe) de mélasse
80 ml (1/3 de tasse) de cassonade
80 ml (1/3 de tasse) d’huile de canola
125 ml (1/2 tasse) de lait 2 %
180 ml (3/4 de tasse) de canneberges séchées

Sélectionner tous les ingrédients

Étapes

Préchauffer le four à 180 °C (350 °F).
Dans une casserole, déposer les patates douces et couvrir d’eau. Porter à ébullition, puis cuire de 18 à 20 minutes, jusqu’à tendreté. Réduire en purée (la quantité de purée obtenue devrait être d’environ 500 ml – 2 tasses). Laisser tiédir.
Dans un bol, mélanger les farines avec le germe de blé, le son d’avoine, la poudre à pâte, le bicarbonate de soude, les épices et le sel.
À l’aide du batteur électrique, fouetter les oeufs avec la mélasse, la cassonade, l’huile, la purée de patates douces et le lait dans un autre bol.
Incorporer graduellement les ingrédients secs jusqu’à l’obtention d’une préparation homogène. Ajouter les canneberges et remuer.
Tapisser de moules en papier 14 alvéoles de deux moules à muffins, puis y répartir la pâte. Cuire au four de 20 à 25 minutes.
Retirer du four et laisser tiédir sur une grille.